Вот и финалистам конкурса «Курортный Олимп 2023» было вчера по-настоящему жарко.

Корреспонденты «НР» наблюдали, как шеф-повара ресторанов при отелях борются за звание самого-самого. К слову, конкурсы именно в этой номинации не проводились 10 лет.

Интрига поварских состязаний – сочинить, помимо основного меню из набора заявленных продуктов, кулинарный шедевр из «секретного» продукта. Что это будет, финалисты не знали до последнего. Предположения были самые разные, многие думали, что «секрет» будет овощной: тыква, баклажан, например.

Возглас удивления прокатился по залу, когда председатель и создатель «Гильдии поваров Черноморского побережья», шеф-повар ресторана «Винотеррия» Евгений Вийтык огласил этот ингредиент: печень перепелки. Как я поняла, блюдо, приготовленное из нее, конкурсанты должны были изящно вплести в общую канву своего гастрономического шедевра.

- Перепелиная печень - очень крутой продукт, он мало где есть, вот мы решили проверить скорость реакции у наших поваров. Что они смогут приготовить? И, главное, как? Этот конкурс для каждого участника – выход из зоны комфорта, повара в таких условиях начинают думать и готовить по-другому, а вот это и вызывает интерес,- поделился Евгений Вийтык, возглавивший жюри на этом конкурсе.

Каждому финалисту досталось по 250 граммов деликатесного продукта. Фантазируйте!

- Никому поблажек не давать! Все должны делать свое дело профессионально! – то и дело слышались наставления жюри.

- Не процедили! Поздно начали взбивать! - пробуя блюда, члены жюри ошибки участников разбирали «по косточкам».

- Вот вы пришли вдвоем, вы команда, а блюдо у вас «разваливается», каждый работал по отдельности, и это ощущается, - не жалел финалистов Евгений Вийтык, оценивая очередной шедевр.

Критике подвергалась, в том числе, и неопрятная подача, эдакий «хвост» на тарелке.

- А ведь мы работаем для гостей! Все должно быть прекрасно!

- Как вы томаты карамелизировали? Ах, в сливочном масле! Правильно-правильно...

-Ребята, надо было тщательней готовится, в следующий раз будем устраивать тренировки на кухне! - честно признаться, такие замечания от экспертов входили в некий диссонанс с головокружительными запахами, которые будоражили воображение наблюдателей.

Целый гастрономический трактат, можно сказать, историю с географией разработала команда ресторана «Империал» из Абрау-Дюрсо.

Меню, о котором в подробностях рассказала шеф-повар Александра Буденная, объединило гастрономические шедевры французской, итальянской, азиатской кухни. Размер каждого мини-блюда повар охарактеризовала так: «на один укус». А сами названия звучат как стихи, согласитесь! Как вам, например, форелевая мозаика, расположенная на чипсе из риса, приготовленной с добавлением крепкого напитка «7 трав»? Воздала Александра должное и хамсе, сочинив картофельное суфле с хамсой и луком, вымоченным в настойке «7 овощей».

Участники конкурса, шеф-повара и менеджеры ведущих ресторанов побережья с готовностью рассуждали о модной кухне в целом и гастрономии черноморского побережья – в частности, о новых тенденциях и технологиях.

Шеф-повар из Анапы Юрий Томалах признался, что сегодня популярна такая технология приготовления как су-вид: при низких температурах в специальном вакуумном пакете, и тогда все буквально полезные вещества остаются в продукте. Постоянно появляется что-то новое и в технологиях, и в рецептуре, только успевай учиться и осваивать.

Мне было любопытно, критикуют ли дома повара-мужчины блюда своих жен?

- У нас дома шеф-повар – жена, я готовлю в основном на работе. Но блюда супруги – вкусные, никогда не делаю ей замечаний, - рассказал Юрий.

Руководитель отдела маркетинга ресторана «Винотеррия» Анна Нестерова пояснила, что несмотря на многообразие черноморской рыбы, промысловых пород не так уж много. А туристам хочется вкусить именно морских деликатесов. И тут уж надо отдать должное мастерству наших поваров. Например, сочинить такое изысканное блюдо как маринованный соленый луфарь или вот «Камни Черного моря» - блюдо с интересной подачей. Это паштет из трех видов черноморской рыбы, выглядит действительно как камешки из моря, каждый из которых «расписан» по- особенному. Да такое мне лично было бы жалко есть!

Ведущий консультант отдела Министерства курортов, туризма и олимпийского наследия Краснодарского края Олеся Огиенко рассказала, что этот конкурс шеф-поваров направлен на повышение престижа профессии. Участие и достойное место в конкурсе - это как лакмусовая бумага для работодателей. Награждение победителей состоится в конце ноября, и грамоты победители получат из рук губернатора Краснодарского края.

Победителей ждут, помимо признания, и достойные денежные призы: 200 тысяч рублей – 1 место, 150 и 100 тысяч рублей – 2 и 3 места соответственно.

- Что касается кухни при отелях, то это направление очень перспективное. На сегодняшний день в Краснодарском крае 81 высокозвездный отель работает по системе «все включено», - продолжила Олеся Огиенко.

Профессия повара сегодня становится популярной у молодежи. Работа нескучная, однозначно, требует постоянного развития, обучения, творчества. А быть шеф-поваром стильного ресторана – круто и довольно модно. Талантливого кулинара будут переманивать к себе лучшие рестораны. Недаром на конкурс присмотреться к профессии и окунуться в высокую кухню целыми группами приехали студенты Новороссийского филиала Кубанского государственного технологического университета и социально-педагогического колледжа, Анапского филиала Сочинского государственного университета.

Эмоции зашкаливали, аппетитные запахи витали, конкурс продолжался. А любопытными подробностями нашего общения с участниками мы еще поделимся.

Информационный обзор редакции

https://youtu.be/IknkFkLC4mE

Туризм

На пляжах Новороссийска инвалидам-колясочникам сложно добраться до моря

В соседних с Новороссийском Темрюкском районе и Анапе ограничен доступ на пляжи

На 9 Мая «однушку» в Новороссийске сдают в среднем за 2500 рублей

Билетов нет! На первомайские поезда из столицы в Новороссийск попасть практически невозможно

Курортный пригород Новороссийска готовится к лету и отдыхающим

В Новороссийске три победителя национальной премии «Маршрут построен 2025» — отели и мясное шоу

В курортном пригороде Новороссийска продолжают строить гостиницы

В соседней с Новороссийском Анапе дочищают мазутные выбросы

В Новороссийске хотят открыть новые «гламурные лагеря»

В Новороссийске открыли сезон пикников на берегу моря

«Сошел с маршрута». В Новороссийске гид-легенда прекращает водить туристов по горам

В Новороссийске на 8 Марта можно сэкономить. Будут скидки и бесплатные предложения!

Как одним нажатием «Построить маршрут» в Новороссийск

В Новороссийске появился первый пятизвездочный отель

Чем хорош Новороссийск в межсезонье

За что туристы заплатили в Новый год. ТОП достопримечательностей Новороссийска

В Новороссийске составили ТОП-3 мест наиболее популярных у зимних туристов

Новороссийск вместил на каникулах 23 тысячи гостей

На новогодних каникулах весь Новороссийск вышел на набережную

В Пионерской роще появится туристический маршрут

Новороссийские туристы встретили Новый год на высоте 500 метров

В Новороссийск приехали зимние курортники

Зимний отдых в Новороссийске: гламур, капсула или бабушкина однушка

Сколько в Новороссийске стоит место в гостиницах со звездами и без

Горничная из Новороссийска достигла высокого признания на «Курортном Олимпе»

Дорогие гостиницы Новороссийска на Новый год забронированы практически под завязку

В Новороссийске откроют туристический маршрут по «Прилагунью»

Овертуризм – это не про Новороссийск. Просто надо быть в курсе

Жительница Новороссийска вместе с другом заблудилась на высоте 1175 метров

В Новороссийске появятся особо охраняемый «Восточно-Натухаевский лес»

Что связывает новороссийцев с писателем Короленко?

В Новороссийске по набережной поехали «кареты», но не всех они радуют

Рыбалка и романтическое свидание – почем морская прогулка в Новороссийске

Отдыхающим на пляже Новороссийска посоветовали ходить по нужде в торговый центр

В Новороссийске на Луначарских водопадах турист упал со скалы

В спальном районе Новороссийска появится «туристический городок»

В пригородах Новороссийска проложат маршруты для велотуристов

Гора Колдун в Новороссийске теперь под охраной МЧС? Как попасть туда простому туристу

После «Винной недели»в Новороссийске пройдет международный фестиваль «Я люблю Россию»

Андрей Кравченко: «Новороссийск – не курорт, но этот бизнес нужен городу и его будем развивать»

В Новороссийске лучшие повара из «звездных» отелей края сразились на кухне

В пригородах Новороссийска проверят наличие незаконных гостиниц

Из Новороссийска морем до Геленджика и Сочи прокатились 22 тысячи туристов

Новороссийские участники марафона «Кавказский рубеж» водрузили знамя города на Эльбрусе, на высоте 5642 метра

Сегодня утром из Новороссийска отправился автопробег к Эльбрусу

Под Новороссийском проходит фестиваль стритбола – коллаборация спорта, отдыха, настроения!

Спасатели Новороссийска достали велосипедиста с опасного склона

Туристку из Новороссийска убило молнией в Адыгее

Новороссийский мотоциклист вошел в книгу мировых рекордов