Не готовые ужины, а основа для разных блюд

Распространённая ошибка — приготовить огромную кастрюлю одного блюда и рассчитывать, что семья будет есть его несколько дней подряд. Даже любимая еда быстро надоедает.

Гораздо удобнее подготовить продукты, которые можно сочетать по-разному. Например, запечённая курица сегодня станет ужином с овощами, завтра — начинкой для лаваша, а ещё через день из замороженной порции получится запеканка.

1. Запечённое мясо или курица — заготовка на разные случаи

Запеките несколько порций куриного филе, индейки или нежирной свинины с минимальным количеством специй.

Из готового мяса можно приготовить:

  • Курицу с овощами и гарниром.
  • Домашнюю шаурму с капустой, огурцами и соусом.
  • Запеканку с картофелем и сыром.
  • Тёплый салат с овощами.
  • Начинку для блинов или пирога.

Мясо удобно нарезать, разделить на порции и часть заморозить. Особенно хорошо разогрев переносят гуляш и тушёное мясо с подливой — они меньше пересыхают.

2. Фрикадельки и котлеты — домашние полуфабрикаты

В выходной приготовьте сразу несколько десятков котлет или фрикаделек. Часть используйте для ужина, остальные заморозьте сырыми: сначала разложите на доске, а после замерзания пересыпьте в пакет.

Фрикадельки пригодятся для супа, тушения в томатном соусе и приготовления с овощами, а котлеты можно подавать с разными гарнирами. Главное — полностью приготовить заготовки перед употреблением.

3. Овощи, которые избавят от ежедневной нарезки

Нарезанные лук и морковь можно заморозить небольшими порциями, а затем отправлять прямо на сковороду без размораживания.

Для заморозки также подходят сладкий перец, брокколи, цветная капуста, зелёный горошек и стручковая фасоль. Некоторые овощи предварительно бланшируют, чтобы лучше сохранить их качество.

Ещё один вариант — запечь противень кабачков, баклажанов, моркови и перца. Получится гарнир, основа для рагу или добавка к мясу.

4. Домашняя зажарка для супов и вторых блюд

Зажарка из лука и моркови кажется мелочью, но именно с неё начинается приготовление множества блюд.

Сделайте сразу несколько порций, добавьте по желанию томатную пасту, помидоры или сладкий перец. Заморозьте в силиконовых формах, а готовые кубики пересыпьте в пакет.

Такая заготовка пригодится для борща, щей, овощного супа, тушёной фасоли и мясной подливы.

5. Соусы, которые меняют вкус привычных блюд

Одинаковые продукты могут восприниматься совершенно по-разному благодаря соусам. Например, курица с томатной подливой и фрикадельки с овощным соусом — уже два разных ужина.

Для заморозки подходят томатные соусы с луком, морковью, зеленью и специями. А вот соусы со сливками или сметаной после размораживания иногда расслаиваются. Поэтому молочные ингредиенты лучше добавлять перед подачей.

6. Супы — готовить заранее можно, но есть нюанс

Не стоит рассчитывать, что большая кастрюля супа без проблем простоит в холодильнике всю неделю. Удобнее приготовить суп на ближайший день, а дополнительные порции охладить и заморозить.

Хорошо подходят гороховый, чечевичный, фасолевый, овощной суп-пюре и некоторые мясные супы.

Учтите, что картофель после размораживания может изменить структуру, а вермишель — размякнуть. Поэтому макароны лучше добавлять непосредственно при приготовлении порции.

7. Гарниры лучше планировать отдельно

Варить огромную кастрюлю риса, гречки или макарон на неделю — не лучшая идея. Особенно осторожно нужно обращаться с готовым рисом.

Для отварного риса, макарон и картофельного пюре в рекомендациях по хранению готовых блюд указан срок 12 часов при температуре +4 ± 2 °C.

Лучше готовить гарниры небольшими порциями или быстро охлаждать и замораживать. А ещё можно заранее отмерить сухие крупы по контейнерам — вечером останется только добавить воду.

Как организовать заготовки на рабочую неделю

Необязательно проводить все выходные на кухне. Достаточно приготовить пару основных блюд, овощи, соус и несколько порций для морозилки.

Пример меню на пять дней:

Понедельник: запечённая курица со свежим гарниром.

Вторник: овощное рагу с курицей.

Среда: фрикадельки в томатном соусе.

Четверг: чечевичный суп с хлебом.

Пятница: домашняя шаурма с мясом и свежими овощами.

Заготовки на вторую половину недели нужно заморозить заранее, а не хранить пять дней в холодильнике.

Сколько можно хранить приготовленную еду

Сроки зависят от состава блюда, температуры холодильника и условий приготовления. Для отдельных готовых продуктов при соблюдении установленного температурного режима указаны следующие сроки:

  • Готовая птица — 48 часов.
  • Отварная, жареная или запечённая рыба — 36 часов.
  • Отварной рис, макароны, картофельное пюре — 12 часов.
  • Некоторые салаты без заправки — 18 часов.
  • Салаты с майонезом или соусом — обычно 12 часов, для отдельных составов срок ещё короче.

Эти сроки приведены для определённых категорий блюд и не подходят автоматически для любого домашнего рецепта. Если еда предназначена для второй половины недели, надёжнее своевременно заморозить её.

Пять правил безопасного хранения заготовок

Первое — не оставлять еду на столе надолго. Скоропортящиеся блюда убирайте в холодильник в течение двух часов после приготовления, а при жаре выше +32 °C — в течение часа. Большие объёмы предварительно разделяйте для быстрого охлаждения.

Второе — использовать небольшие контейнеры. Распределяйте еду на одну-две порции, чтобы не доставать и не разогревать всю заготовку.

Третье — подписывать упаковки. Указывайте название блюда и дату приготовления, чтобы контролировать сроки хранения.

Четвёртое — правильно разогревать. Готовые блюда должны прогреться внутри до +74 °C, а супы и подливы — до кипения. Лучше разогревать только необходимую порцию.

Пятое — не доверять одному запаху. Даже если еда выглядит нормально и приятно пахнет, это не гарантирует её безопасность. При сомнениях в сроках хранения продукт лучше выбросить.

Какие блюда хуже подходят для приготовления впрок

Не вся еда одинаково хорошо переносит хранение и повторный разогрев.

Жареный картофель теряет хрустящую корочку, салаты с огурцами и помидорами выделяют много жидкости, а сливочные соусы могут расслаиваться.

Листья салата после заморозки становятся мягкими и водянистыми. Поэтому свежую зелень, сырые овощи и заправки лучше добавлять перед едой.

Особого внимания требуют блюда с рыбой, яйцами, молочными продуктами и рисом — для них важно строго соблюдать сроки и температуру хранения.

Маленькая хитрость: принцип трёх контейнеров

Попробуйте начать всего с трёх заготовок: одной мясной, одной овощной и одного соуса.

Например, запечённая индейка, тушёные овощи и томатная подлива дадут несколько вариантов ужина. Сегодня — мясо с овощами, завтра — индейка с подливой и гарниром, в другой день — начинка для лаваша или запеканки.

Экономия начинается не с плиты, а с планирования

Приготовление еды впрок не означает, что нужно всё воскресенье стоять у плиты, а затем питаться одинаковыми блюдами до пятницы.

Достаточно один раз выполнить самую трудоёмкую работу — нарезать, запечь, потушить и распределить продукты по порциям. Даже несколько таких заготовок помогут освободить будние вечера, разнообразить меню и сократить количество продуктов, которые отправляются в мусорное ведр