Продукты: свекла — 2 шт., лимонный сок — 2 ст. л., огурцы — 4 шт., яйца — 3 шт., лук зеленый – пучок, укроп – пучок, кефир или йогурт — 900 мл, вода (газированная, минеральная)- 300 мл, горчица (не острая) — 1-2 ст. л., соль, черный молотый перец по вкусу, сметана и яйца для подачи.
Приготовление: отварить или запечь свеклу, яйца сварить вкрутую. Очистить свеклу и натереть на мелкой терке, добавить лимонный сок и сложить в кастрюлю, в которой будет готовиться суп.
Огурцы и яйца натереть на крупной терке или мелко порезать. Нарезать зеленый лук, но в кастрюлю добавить не сразу. Сначала его надо посолить и хорошенько потолочь в ступке, но не до кашицы, а чтобы он отдал свой сок. То же самое сделать с пучком укропа – порезать и потолочь с солью. Соединить все ингредиенты в кастрюле.
Влить холодный (это обязательно – прямо из холодильника) кефир или йогурт и воду.
Суп может быть более или менее густым, поэтому количество кефира и воды – на ваше усмотрение, но вода к кефиру добавляется в соотношении один к трем.
Все хорошо смешать. Добавить перец, горчицу, соль по вкусу помните, что вы уже добавляли соль в лук и зелень, поэтому не пересолите).
Перед подачей желательно подержать суп в холодильнике. Но можно решить вопрос иначе – просто добавьте прямо в тарелку кусочек пищевого льда. В каждую каждую порцию добавить сметану и дольки вареного яйца. Как вариант – разрезанные пополам перепелиные яйца.
