Ингредиенты:

Основа:

  • Огурцы: 1 кг (лучше небольшие, плотные)
  • Соль: 1 ст. л. с горкой
  • Морковь: 1 шт. (натереть соломкой)
  • Зеленый лук: пучок (нарезать по 3–4 см)

Рисовая основа:

  • Вода: 100 мл
  • Рисовая мука: 1 ст. л.

Заправка:

  • Соевый соус: 3–4 ст. л.
  • Чеснок: 5–6 зубчиков (измельчить)
  • Острый красный перец (кочукару или обычный молотый): 2–3 ст. л. (по вкусу)
  • Сахар: 1 ст. л.
  • Семена кунжута: 1 ч. л. (по желанию)
  • Имбирь: 1 ч. л. (натертый)

Приготовление:

Подготовка: Огурцы нарежьте кружочками толщиной 1–1,5 см. Посыпьте солью, перемешайте и оставьте на 20–30 минут. Выделившийся сок нужно слить — это критически важно, чтобы кимчи не «поплыло».

Рисовый отвар: Смешайте рисовую муку с холодной водой в сотейнике. Поставьте на медленный огонь и варите, постоянно помешивая, до консистенции жидкого киселя. Как только загустеет — снимите с огня и полностью остудите.

Соус: В остывший рисовый кисель добавьте соевый соус, сахар, измельченный чеснок и красный перец. Хорошо перемешайте.

Сборка: К огурцам добавьте морковь и зеленый лук. Вылейте подготовленный соус и аккуратно перемешайте всё руками (лучше в перчатках), чтобы каждый кружочек огурца был равномерно покрыт ароматной пастой. В самом конце посыпьте кунжутом.

Ферментация: Плотно уложите в контейнер. Оставьте при комнатной температуре на 3–5 часов, после чего уберите в холодильник.

Совет: Кимчи из огурцов лучше всего есть свежим. Оно максимально вкусное в течение первой недели после приготовления.