Ингредиенты:
- Мука пшеничная (высший сорт): 500 г
- Сливочное масло (82.5% жирности, холодное): 250 г (для прослойки) + 50 г (для теста)
- Молоко: 150 мл
- Вода: 150 мл
- Сахар: 50 г
- Соль: 10 г
- Дрожжи сухие: 10 г
Пошаговое приготовление:
Замес теста: Смешайте муку, сахар, соль, дрожжи, молоко, воду и 50 г размягченного сливочного масла. Замесите эластичное тесто, скатайте его в шар, заверните в пленку и уберите в холодильник на 1 час.
Подготовка масла: Пока тесто отдыхает, раскатайте 250 г холодного масла между двумя листами пергамента в ровный прямоугольник (толщиной около 1 см) и уберите его в холодильник, чтобы оно оставалось холодным, но податливым.
Ламинирование: Раскатайте тесто в пласт, выложите подготовленное масло в центр, заверните края теста «конвертом», чтобы полностью спрятать масло. Затем раскатывайте получившийся прямоугольник и складывайте его втрое. Повторите процесс раскатки и складывания 3–4 раза, обязательно охлаждая тесто в холодильнике между этими этапами (по 20–30 минут), чтобы масло не начало таять.
Формовка: Раскатайте готовое слоеное тесто в большой пласт толщиной 4 мм. Нарежьте его на длинные узкие треугольники. Сверните каждый треугольник в аккуратный рулетик, начиная с широкого основания к острому кончику.
Расстойка и выпечка: Выложите круассаны на противень, застеленный пергаментом. Оставьте их на 1.5–2 часа в теплом месте для расстойки — они должны заметно увеличиться в объеме. Аккуратно смажьте поверхность желтком. Выпекайте при температуре 200°C первые 10 минут, затем снизьте температуру до 180°C и пеките еще 10–15 минут до глубокого золотистого цвета.
Секрет успеха: Главное правило круассанов — низкая температура. Масло должно оставаться холодным на протяжении всего процесса ламинирования. Если вы чувствуете, что тесто стало слишком мягким, не торопитесь и дайте ему лишние 15 минут в холодильнике — это обеспечит ту самую знаменитую слоистость!
