Ингредиенты: свиная шея – 1,5-2 кг.
Для маринада: чеснок – 6 зубчиков, горчица – 2 -3 ст. л., растительное масло – 2 ст. л., черный перец молотый – по вкусу, соль каменная – по вкусу, по желанию – прованские травы, кориандр.
Приготовление: кусок мяса промыть и обсушить бумажными полотенцами. Натереть мясо соль со всех сторон. По все поверхности мыса сделать проколы глубиной 2- 3 см (не сквозные) и в каждый прокол вставить по ломтику чеснока для аромата.
Для маринада смешать горчицу, растительное масло, черный перец, прованские травы, кориандр. Должна получится густая паста. Тщательно обмазать кусок мяса получившейся пастой, завернуть в пищевую пленку и оставить в холодильнике для маринования минимум на 4-6 часов, а лучше на ночь (10-12 часов).
За час до готовки достать мясо из холодильника, чтобы оно разогрелось до комнатной температуры. Это обеспечит равномерное запекание.
Взять большой лист прочной фольги, лучше в два слоя. Мясо выложить в центр. Плотно, герметично завернуть фольгу, собрав края сверху. Важно чтобы не было щелей, иначе сок будет вытекать.
Духовку разогреть до 180 С. Положить мясо в фольге на противень швом вверх и запекать. Время запекания рассчитывается так: 60 минут на каждый килограмм мяса + 30 минут. Для куска 1,5 кг это 1 час 50 минут – 2 час.
За 30 минут до окончания расчетного времени аккуратно разогнуть фольгу, отогнув края. Это нужно для того, чтобы образовалась аппетитная корочка.
Когда мясо приготовилось нужно достать мясо из духовки и дать ему «отдохнуть» в открытой фольге 20 минут при комнатной температуре. Это нужно для равномерного распределения сока в куске мяса.
Буженину можно подавать как в горячем, так и холодном виде.
В горячем: нарезать ломтиками и подавать с гарниром из картофельного пюре, тушеной капустой, гречкой, салатом из овощей.
В холодном: буженину нарезать ломтиками и выложить на блюдо. Это отличная закуска, нарезка к праздничному столу или в качестве ингредиента для бутербродов с горчицей и соленым огурцом.
Приятного аппетита!
