Ингредиенты: кизил — 500 кг, чеснок — 6 зуб., кинза — 1 пучок, соль — 1 ст. л., острый перец – 1 шт., свежая мята — 20 г, хмели-сунели — 1 ч. л., сахар — 1 ст. л., растительное (или оливковое) масло — 1 ст. л., вода — 200 мл.
Приготовление: перебрать кизил, удалить мятые ягоды. Промыть, сложить в кастрюлю, залить водой. Поставить на огонь и довести до кипения. Затем убавить огонь и томить 15 – 20 минут. Снять с огня. Остудить. Протереть массу через сито, отжать сок, жмых выбросить.
Очистить чеснок и пропустить через пресс. Острый перец мелко нарезать. Свежую зелень порубить. Смешать кизиловое пюре с чесноком, перцем и зеленью. Добавить соль, сахар и хмели-сунели. Влить растительное (или оливковое) масло. Тщательно перемешать все ингредиенты. Вернуть соус на медленный огонь. Варить смесь 5–10 минут при постоянном помешивании. Снять ткемали с плиты. Остудить соус до комнатной температуры. Перелить ткемали в стерилизованную банку. Хранить заготовку в холодильнике.
Или можно сделать заготовку на зиму. Стерилизовать банки. Разлить горячий соус. Закатать крышки. Перевернуть банки. Укутать одеялом. Оставить до полного остывания. Убрать в погреб.
Приятного аппетита!
