Ингредиенты:
- Творожный сыр (например, Cremette или Almette) – 900 г (комнатной температуры)
- Сахар – 250 г
- Яйца категории С1 – 5 шт. (комнатной температуры)
- Сливки 33–35% – 500 мл
- Кукурузный крахмал или мука – 15 г (около 1 ст. л. без горки, для легкой стабилизации)
- Экстракт ванили – 1 ч. л. (или семена половины стручка ванили)
- Щепотка соли
Пошаговое приготовление:
1. Подготовка
Разогрейте духовку до 220–230°C (режим «верх-низ», без конвекции). Форму диаметром 22–24 см застелите двумя листами пергамента для выпечки, тщательно приминая их пальцами, чтобы создать характерные неаккуратные складки по бокам.
2. Основа
В большой миске взбейте творожный сыр с сахаром и солью на низкой скорости миксера до однородности. Не переусердствуйте, чтобы не насыщать массу пузырьками воздуха – нам нужна плотная, гладкая текстура.
3. Яйца
Добавляйте яйца по одному, каждый раз аккуратно перемешивая миксером на низкой скорости или венчиком до полного объединения.
4. Сливки и ваниль
Влейте сливки и добавьте ваниль. Снова аккуратно перемешайте до однородности.
5. Крахмал
Просейте крахмал и вмешайте его силиконовой лопаткой до полного исчезновения комочков.
6. Выпекание
Перелейте массу в подготовленную форму. Выпекайте 35–45 минут. Чизкейк должен сильно подняться, а верх стать темно-коричневым, почти черным. При этом центр должен заметно подрагивать, как желе, при легком покачивании формы.
7. Охлаждение (самый важный этап!)
Достаньте чизкейк из духовки и оставьте в форме при комнатной температуре до полного остывания (около 2 часов). Он осядет – это нормально. Затем уберите его в холодильник минимум на 6 часов, а лучше на ночь. Только после этого он наберет свою знаменитую плотную, но кремовую текстуру.
Совет шефа:
Подавайте чизкейк, достав его из холодильника за 15–20 минут до подачи, чтобы он слегка согрелся и раскрыл весь спектр своих сливочных оттенков вкуса. Идеально сочетается с ягодным соусом или просто с чашкой крепкого кофе.
Приятного аппетита и уютных кулинарных экспериментов!
