Ингредиенты: баклажан – 550 г, чеснок – 25 г, растительное масло – 70 л, лук зеленый — 10 г, соевый соус – 30 мл, сахар – 15 г, рисовый уксус – 15 мл, кукурузный крахмал – 5 г, вода – 50 мл, кунжутное масло – 5 мл, перец чили (хлопья) – по вкусу, корень имбиря – 10 г, соль – 15 г.
Приготовление: баклажаны промыть, обсушить, обрезать плодоножку и нарезать их брусочками высотой 5 см и шириной 1,5 см.
Баклажаны сложить в глубокую миску и залить подсоленной водой (на 1 л воды — 15 г соли). Сверху баклажаны придавить тарелкой и оставить в воде на 15 минут, чтобы убрать горечь. Затем откинуть их на дуршлаг, чтобы стекла вода и обсушить полотенцем.
В сковороде разогреть растительное масло, выложить туда баклажаны и обжарить на умеренном огне по 2-3 минуты с каждой стороны до золотистого цвета.
После жарки выложить баклажаны на бумажное полотенце, чтобы удалить лишнее масло.
В глубокой миске смешать до однородности воду, соевый соус, рисовый уксус, крахмал и сахар.
Корень имбиря натереть на мелкой терке, чеснок выдавить через пресс.
В сковороде разогреть немного растительного масла. Добавить имбирь, чеснок, перец чили и прогреть на небольшом огне 30-40 секунд, помешивая. В сковороду влить соус из воды, рисового уксуса, соевого соуса, крахмала, сахара и прогреть на небольшом огне 1-2 минуты до загустения.
В соус выложить баклажаны и готовить 1-2 минуты на небольшом огне, помешивая, чтобы все кусочки пропитались соусом.
Готовые баклажаны выложить на блюдо, посыпать рубленным зеленым луком, полить кунжутным маслом и можно подавать.
Приятного аппетита!
