Ингредиенты

Для теста:

  • 500 г пшеничной муки (плюс ещё для подсыпки)
  • 250 мл тёплой воды
  • 15 г сухих дрожжей (или 40 г свежих)
  • 100 г сахара
  • 100 мл растительного масла (подсолнечного или оливкового)
  • 1 чайная ложка соли
  • цедра 1 лимона или апельсина
  • 150 г изюма (можно добавить цукаты)
  • щепотка ванилина

Для глазури:

  • 150 г сахарной пудры
  • 1–2 столовые ложки воды или сока лимона

Для украшения:

  • разноцветная посыпка, цукаты, орехи

Пошаговый рецепт

Шаг 1. Подготовка изюма

Залейте изюм тёплой водой на 10–15 минут, чтобы он стал мягче. Затем промойте, обсушите бумажным полотенцем и слегка обваляйте в муке — так он не осядет на дно теста при выпечке.

Шаг 2. Активация дрожжей

В миске смешайте тёплую воду (не горячую — около 35–40 °С), 1 столовую ложку сахара и дрожжи. Перемешайте и оставьте на 10–15 минут, пока не появится пенная «шапочка» — это значит, что дрожжи активны.

Шаг 3. Замес теста

В большой миске смешайте просеянную муку, оставшийся сахар, соль, цедру и ванилин. Добавьте активированные дрожжи, растительное масло и перемешайте. Вымесите тесто руками около 10 минут, пока оно не станет эластичным и перестанет липнуть к рукам.

Добавьте подготовленный изюм и аккуратно вмешайте его в тесто.

Шаг 4. Первое брожение

Накройте миску с тестом чистым полотенцем или плёнкой и поставьте в тёплое место на 1–1,5 часа. Тесто должно увеличиться в объёме вдвое.

Шаг 5. Формовка

Обомните поднявшееся тесто, чтобы выпустить воздух. Разделите его на части в зависимости от количества форм. Смажьте формы растительным маслом и присыпьте мукой или выстелите пергаментом.

Наполните формы тестом на 1/3 — оно ещё сильно поднимется при выпечке.

Шаг 6. Второе брожение

Накройте формы полотенцем и оставьте ещё на 30–40 минут. Тесто должно подняться почти до краёв формы.

Шаг 7. Выпечка

Разогрейте духовку до 180 °С. Выпекайте куличи 30–40 минут (время зависит от размера форм). Готовность проверьте деревянной шпажкой — она должна выходить сухой.

Готовые куличи остудите в формах 10 минут, затем аккуратно выньте и полностью остудите на решётке.

Шаг 8. Глазурь и украшение

Смешайте сахарную пудру с водой или лимонным соком до получения густой, но текучей массы. Нанесите глазурь на полностью остывшие куличи и сразу украсьте посыпкой, цукатами или орехами.

Советы для идеального результата

  • Температура воды — ключевой момент. Вода должна быть тёплой, но не горячей, иначе дрожжи погибнут.
  • Тёплое место — для подъёма теста поставьте миску в выключенную духовку с чашкой горячей воды или возле батареи.
  • Не открывайте духовку первые 20 минут выпечки — кулич может осесть.
  • Проверка готовности — помимо шпажки, готовый кулич звучит глухо при постукивании по дну.