Ингредиенты:
- Лапша дангмён (крахмальная из батата) — 200 г
- Морковь — 1 шт. (тонкой соломкой)
- Шампиньоны или вёшенки — 150 г (ломтиками)
- Болгарский перец — 1 шт. (соломка)
- Лук репчатый — 1 шт. (полукольца)
- Шпинат свежий — 100 г
- Чеснок — 2 зубчика (мелко)
- Кунжутное масло — 2 ст.л.
- Соевый соус — 3 ст.л.
- Сахар или мёд (по желанию) — 1 ч.л.
- Кунжутные семечки — для посыпки
- Растительное масло для жарки
Важно для поста: традиционный чапчхэ готовят с мясом и соусом с рыбным соусом. Здесь мы заменяем их на постные ингредиенты — только овощи и соевый соус без добавок.
Приготовление:
Лапшу отварите в кипятке 5–7 минут до прозрачности. Промойте холодной водой, сбрызните 1 ст.л. кунжутного масла, перемешайте — так не слипнется.
Овощи обжаривайте по отдельности на сковороде с растительным маслом (по 2–3 минуты каждый вид), чтобы сохранить цвет и текстуру. Последовательность: морковь → грибы → лук → перец. Шпинат быстро обдать кипятком и отжать.
Соус: смешайте соевый соус, оставшееся кунжутное масло, измельчённый чеснок и сахар.
Сборка: в большой миске соедините лапшу, все овощи, влейте соус. Аккуратно перемешайте деревянной ложкой.
Посыпьте кунжутом перед подачей. Подавать тёплым или комнатной температуры.
Советы:
- Если хотите остроты — добавьте щепотку корейской паприки (кочхукару) в соус.
- Лапшу дангмён можно найти в азиатских магазинах или заказать онлайн (ищите «корейская стеклянная лапша»).
- Для более насыщенного вкуса замените часть соевого соуса на постный овощной бульон.
