Продукты: баклажаны — 3 шт. (небольшие), морковь — 1 шт., лук репчатый — 1 шт., чеснок — 2-3 зубчика, масло растительное для жарки — 5-6 ст. л., яйцо — 2 шт., соль — по вкусу, перец черный (молотый) — по вкусу.
Приготовление: разогреть духовку до 180 градусов. Баклажаны вымыть под проточной водой, обсушить бумажными кухонными полотенцами и уложить на противень. Поставить противень с баклажанами в духовку и запекать до полной готовности примерно 30 минут. Готовые, хорошо пропеченные баклажаны к этому времени будут сморщенные, с подпалинами, при прокалывании зубчики вилки свободно протыкают кожицу и легко входят в мякоть.
Яйца отварить в течение 10 минут после закипания.
Запеченные баклажаны разрезать и ложкой отделить мякоть от кожицы. Мякоть мелко порубить ножом или в блендере.
Вареные яйца очистить и измельчить на крупной терке.
Репчатый лук мелко порубить, морковь натереть на терке.
В сковороде разогреть растительное масло и пассеровать на нем лук с морковью до мягкости.
В миске смешать печеные баклажаны, яйцо и пассерованные овощи. Приправить солью и молотым перцем по вкусу. Добавить пропущенный через пресс чеснок, снова перемешать.
Получившуюся баклажанную икру намазать на ломтики поджаренного черного хлеба и подавать на стол.
