Ингредиенты
Тесто: вода — 125 мл, молоко — 125 мл, сливочное масло — 100 г, мука — 150 г, яйца 4–5 шт., соли и сахар — по щепотке.
Начинка: 3 плотные груши, сахар — 80 г, масло — 30 г, специи (корица, кардамон)- во вкусу, жирный творог — 300 г, маскарпоне -150 г, грецкие орехи — 70 г.
Приготовление: груши нарезать мелкими кубиками. Растопить сахар до янтарной карамели, добавить масло, специи и груши. Томить на слабом огне 10 минут до мягкости, в конце влить лимонный сок. Остудить.
Обжарить крупнорубленые орехи с 2 ст. л. сахара до хрустящей карамельной корочки.
Творог протереть через мелкое сито. Взбить с маскарпоне, сахарной пудрой и ванилью до гладкости. Аккуратно лопаткой вмешать половину остывших груш.
Вскипятить воду, молоко, масло и соль. Снять с огня, всыпать всю муку и заварить тесто до гладкого кома. Остудить, по одному вмешайте яйца. Отсадить шарики на пергамент. Режим выпекания: 15 минут при 200°C, затем 15 минут при 170°C. Духовку не открывать! Остудить внутри.
Наполнить остывшие профитроли кремом через прокол снизу. Сверху украсить оставшимися кусочками груш, хрустящими орехами и каплей карамели. Начинять строго перед подачей, чтобы тесто оставалось хрустящим!
Приятного аппетита!
