Ингредиенты:

Сырокопчёная колбаса – 150 г; копчёное куриное филе – 150 г; ветчина – 80 г; лук репчатый – 1 средняя головка; морковь – 1 шт. (по желанию); картофель – 1–2 шт. (по желанию); маринованные корнишоны – 7 шт.; томатная паста – 2–3 ст. ложки; бульон или вода – 2,5 л; растительное масло – для обжаривания; соль и чёрный молотый перец – по вкусу.

Для подачи (по желанию): лимон, маслины без косточек, свежая зелень, сметана.

Способ приготовления

1. Подготавливаем мясные продукты. Сырокопчёную колбасу, копчёное куриное филе и ветчину нарезаем соломкой или небольшими кубиками. На сухой сковороде слегка обжариваем колбасу и ветчину в течение 2–3 минут, чтобы они раскрыли свой аромат. Добавляем куриное филе, перемешиваем и прогреваем ещё минуту.

2. Готовим овощи. Лук очищаем и нарезаем мелкими кубиками. Морковь, если используем, натираем на крупной тёрке. Картофель очищаем и нарезаем небольшими кусочками. Корнишоны режем тонкими кружочками или соломкой.

3. Делаем ароматную зажарку. На сковороде разогреваем немного растительного масла, выкладываем лук и обжариваем до прозрачности. Добавляем морковь и готовим ещё 3–4 минуты. Затем кладём томатную пасту, перемешиваем и прогреваем около минуты. Добавляем нарезанные корнишоны, вливаем половник горячего бульона и тушим всё вместе 5–7 минут.

4. Варим основу солянки. Доводим бульон до кипения. Если готовим с картофелем, сначала отправляем его в кастрюлю и варим примерно 10–12 минут, почти до готовности. Затем добавляем обжаренные мясные продукты и перемешиваем.

5. Соединяем ингредиенты. Перекладываем в кастрюлю томатную зажарку с огурцами. Варим солянку на небольшом огне ещё 7–10 минут. Пробуем бульон, при необходимости добавляем соль и чёрный молотый перец. Учитываем, что копчёности и корнишоны уже достаточно солёные.

6. Даём настояться. Выключаем огонь, накрываем кастрюлю крышкой и оставляем солянку на 10–15 минут. За это время вкус станет более насыщенным, а ароматы всех ингредиентов соединятся.

7. Подаём к столу. Разливаем горячую солянку по тарелкам. В каждую порцию по желанию добавляем несколько маслин, ломтик лимона, немного свежей зелени и ложку сметаны.

Секрет от шеф-повара: чтобы солянка получилась особенно вкусной, не стоит кипятить её слишком долго после добавления копчёностей. А если хочется более выраженной кислинки, можно добавить в кастрюлю немного рассола от корнишонов. Делать это лучше постепенно, пробуя бульон, чтобы не пересолить блюдо. Кстати, на следующий день настоявшаяся солянка часто становится ещё вкуснее.

Приятного аппетита!