Ингредиенты:

  • Куриная печень – 400 г;
  • Репчатый лук – 1 шт.;
  • Сливочное масло – 70 г;
  • Сметана – 200 г;
  • Крахмал – 1 ст. л.;
  • Чеснок – 2 зубчика;
  • Хмели-сунели – ½ ч. л.;
  • Соль и чёрный молотый перец – по вкусу;
  • Вода – 100 мл;
  • Свежая зелень – для подачи.

Способ приготовления

1. Подготовьте печень. Промойте куриную печень, удалите плёнки, прожилки и при необходимости разрежьте крупные кусочки пополам. Обсушите бумажным полотенцем, чтобы при жарке печень не выделяла слишком много жидкости.

2. Обжарьте лук. Очистите луковицу и нарежьте тонкими полукольцами. На сковороде растопите сливочное масло, выложите лук и обжаривайте на среднем огне 3–4 минуты до мягкости и лёгкого золотистого оттенка.

3. Добавьте печень. Выложите подготовленные кусочки к луку и обжаривайте примерно 4–5 минут, аккуратно переворачивая. Печень должна слегка подрумяниться снаружи, но оставаться мягкой внутри.

4. Приготовьте сметанный соус. В отдельной миске смешайте сметану с крахмалом, затем постепенно влейте воду и размешайте до однородности. Добавьте измельчённый чеснок, хмели-сунели, соль и чёрный перец.

5. Потушите до готовности. Залейте печень сметанным соусом, осторожно перемешайте и убавьте огонь. Тушите под крышкой примерно 5–10 минут, периодически помешивая. Соус должен загустеть, а печень – полностью приготовиться. Внутри не должно оставаться сырых участков; для куриной печени безопасная температура в центре составляет 74 °C.

6. Подавайте горячей. Выложите печень вместе с ароматной подливкой на тарелку, дополните воздушным картофельным пюре и украсьте свежей зеленью.

Маленький секрет: чтобы сметанный соус получился особенно нежным и не свернулся, используйте сметану жирностью 20% и не допускайте бурного кипения. А главное – не передерживайте печень на огне: при слишком долгом приготовлении она становится сухой и жёсткой.

Приятного аппетита!