Ингредиенты

Для теста:

• Пшеничная мука — 250 г
• Растительное масло (или гхи) — 4 ст. л.
• Вода (теплая) — 100–120 мл
• Соль — 0.5 ч. л.
• Семена аджвана (или зира) — 0.5 ч. л. (по желанию)

Для начинки:

• Картофель — 3 шт. (среднего размера)
• Зеленый горошек (свежий или замороженный) — 100 г
• Репчатый лук — 1 шт.
• Импульсный свежий корень имбиря — 1 ч. л. (измельченный)
• Зеленый перец чили — 1 шт. (по вкусу)
• Зира (кумин) — 1 ч. л.
• Семена кориандра — 1 ч. л.
• Молотая куркума — 0.5 ч. л.
• Гарам масала — 1 ч. л.
• Свежая кинза — небольшой пучок
• Соль — по вкусу
• Растительное масло для фритюра

Пошаговое приготовление

Замесите тесто. В глубокой миске смешайте муку, соль, специи и растительное масло. Перетрите руками в крошку, чтобы масло равномерно распределилось. Постепенно добавляя теплую воду, замесите очень плотное и тугое тесто. Накройте его влажным полотенцем и оставьте отдохнуть на 30 минут.

Подготовьте начинку. Отварите картофель в мундире до готовности, остудите, очистите и нарежьте небольшими кубиками (или слегка размятите вилкой, сохраняя текстуру кусочков).

Обжарьте специи и овощи. Разогрейте пару ложек растительного масла на сковороде. Обжарьте семена зиры и кориандра до появления аромата. Добавьте мелко нарезанный лук, имбирь и измельченный чили, обжаривайте до мягкости лука.

Соедините компоненты. Добавьте в сковороду куркуму, гарам масалу, картофель и зеленый горошек. Посолите, перемешайте и прогрейте всё вместе около 3–5 минут. Снимите с огня, добавьте рубленую кинзу и дайте начинке полностью остыть.

Сформируйте самосы. Разделите тесто на 6–7 равных частей. Раскатайте каждую часть в овальную лепешку и разрежьте пополам. Сформируйте из полумесяца конус, смочив края водой, плотно защипните шов. Наполните конус остывшей начинкой и закройте верхний край, формируя устойчивый треугольник.

Обжарьте. Разогрейте большое количество растительного масла в глубокой сковороде или сотейнике (масло не должно быть слишком раскаленным, иначе тесто сгорит снаружи и останется сырым внутри). Опускайте самосы порциями и обжаривайте на среднем огне до красивого золотисто-коричневого цвета (около 6–8 минут).

Подайте к столу. Выложите готовые пирожки на бумажные салфетки, чтобы убрать лишнее масло. Подавайте горячими с мятным чатни или кисло-сладким соусом из тамаринда.