Ингредиенты
- Сметана: Густая сметана жирностью от 20% и выше — 300 г
- Сливочное масло: Качественное масло жирностью 82.5% — 35 г
- Сахар: Сахар-песок — 300 г
- Дополнительно: Немного растительного масла без запаха для смазывания формы
Пошаговое приготовление
Подготовка формы: Застелите небольшую прямоугольную форму пергаментной бумагой и слегка смажьте ее растительным маслом, чтобы карамель не прилипала.
Соединение компонентов: В глубокий сотейник или кастрюлю с толстым дном выложите сметану, добавьте сахар. Толстое дно здесь очень важно, так как сметана содержит молочный белок, который может быстро пригореть.
Нагревание: Поставьте сотейник на средний огонь. Помешивайте массу силиконовой лопаткой, пока сахар полностью не растворится, а смесь не станет однородной.
Уваривание: Доведите массу до кипения, затем уменьшите огонь до слабого. Варите массу постоянно помешивая до загустения и потемнения. Смесь должна изменить цвет до карамельно-медового.
Проверка на готовность: Капните немного горячей карамели в чашку с холодной водой. Если капля остыла и из нее можно скатать мягкий, податливый шарик, который держит форму — масса готова. Если растекается — поварите еще пару минут.
Заливка: Снимите сотейник с огня и сразу же перелейте горячую массу в подготовленную форму. Разровняйте поверхность лопаткой.
Охлаждение и нарезка: Дайте ирискам полностью остыть при комнатной температуре, а затем уберите форму в холодильник на 1–2 часа для полного застывания. Нарежьте застывший пласт острым ножом на небольшие порционные кубики.
Чтобы готовые конфеты не слипались при хранении, каждый кусочек можно обернуть в кусочек пергаментной бумаги.
