Ингредиенты: баклажаны – 2,5 кг, капуста – 2 кг, морковь – 400 г, перец сладкий – 400 г (4 шт.), лук репчатый – 600 г, масло растительное – 200 г, сахар – 80 г (4 ст. л. без горки), соль – 50 г (2 ст. л. с небольшой горкой), уксус 6% — 3 ст. л. (или 9% — 2  ст. л.), вода – 170 мл, лавровый лист – 2 -3 шт., перец душистый – 5-6 шт., томатная паста – 150 г. (можно заменить свежими помидорами  — 800 г), черный молотый перец – 05 ч. л., перец красный острый – 0.5 ч. л., чеснок сухой – 0.5 ч. л., кориандр молотый – 0.5 ч. л.

Приготовление: Баклажаны порезать небольшими кубиками, добавить 1 ч. л. соли, перемешать и оставить на 15 минут.

В глубокую сковороду налить 100 г растительного масла разогреть и выложить баклажаны. Сок, который выделился из баклажан добавлять не нужно. Жарить на большом огне 15-20 минут помешивая, затем отключить огонь и отставить.

В большую кастрюлю влить оставшееся масло и высыпать нарезанный лук и обжарить до прозрачности.

К луку добавить натертую на крупной терке морковь и обжарить 3 – 4 минуты, затем добавить нашинкованную капусту, влить воду, всыпать соль, сахар и перемешать, продолжая жарить.

В томатную пасту добавить черный перец, молотый кориандр, сухой чеснок, красный острый перец и хорошо перемешать. Если вместо томатной пасты использовать свежие томаты, то их нужно измельчить блендером и 170 мл. воды добавлять не нужно, т.к. в них и так достаточно влаги.

Сладкий перец нарезать соломкой и добавить к капусте, вместе с томатной пастой, лавровым листом и душистым перцем и все перемешать.

Через 3 – 4 минуты добавить к капусте жаренные баклажаны, перемешать, накрыть крышкой и на медленном огне тушить 1 час. Через час добавить уксус, перемешать и через пару минут разложить по стерилизованным баночкам и закатать, перевернуть, накрыть одеялом и поставить до полного остывания.

На данное количество продуктов выходит 5 литров солянки.

Приятного аппетита!