Ингредиенты: яйца — 4 шт., сахар — 130 г, ванильный сахар — 10 г, щепотка соли, пшеничная мука — 150 г, растопленное сливочное масло— 40 г; кукурузный крахмал — 20 г; разрыхлитель — 2 ч. л., цедра 1 лимона (по желанию), абрикосы — 700–800 г, сливочное масло для смазывания формы.
Приготовление: в глубокую миску разбить яйца, добавить сахар, ванильный сахар и соль.
Перемешать массу венчиком около одной-двух минут. Добиваться пышной пены не нужно — достаточно, чтобы сахар начал растворяться, а смесь стала однородной.
Добавить просеянную муку, кукурузный крахмал, разрыхлитель, лимонную цедру и влить растопленное сливочное масло. Перемешать венчиком до получения гладкого теста без комочков.
Абрикосы вымыть и удалить косточки. Крупные плоды разрезать на четыре части, небольшие — пополам.
Переложить фрукты в тесто и аккуратно перемешать силиконовой лопаткой, чтобы каждая долька покрылась тонким слоем теста.
Форму для выпечки застелить пергаментом и слегка смазать сливочным маслом. Выложить тесто вместе с абрикосами, равномерно распределяя начинку по всей форме.
По желанию слегка присыпьте поверхность ванильным сахаром. Во время выпечки он образует тонкую ароматную карамельную корочку.
Отправить пирог в заранее разогретую до 180 градусов духовку и выпекать 35–45 минут.
После выпечки дайте пирогу полностью остыть прежде, чем порезать на порции и подать к столу.
