Ингредиенты (на 4 порции):

• Мякоть арбуза (без косточек) — 800 г
• Крупные мясистые помидоры — 2 шт. (около 250 г)
• Огурец длинноплодный — 1 шт. (около 100 г)
• Красный сладкий перец — 0,5 шт.
• Лук-шалот (или половина маленькой красной луковицы) — 1 шт.
• Сыр фета (в рассоле) — 120 г
• Оливковое масло Extra Virgin — 3 ст. л.
• Белый винный уксус — 1,5 ст. л.
• Свежий зеленый базилик — небольшой пучок (только листья)
• Морская соль среднего помола — 0,5 ч. л. (по вкусу)
• Свежемолотый черный перец — 0,5 ч. л.
• Соус табаско — 2–3 капли (опционально, для легкой остроты)

Приготовление:

1. Нарежьте крупными кусками помидоры, огурец (очищенный от кожицы), болгарский перец и лук-шалот. Пару столовых ложек нарезанного мелким кубиком огурца и перца отложите для подачи.

2. Соедините в чаше блендера арбузную мякоть, нарезанные овощи, половину листьев базилика, оливковое масло, белый винный уксус, соль, перец и табаско.

3. Пробейте до состояния абсолютно гладкого, шелковистого пюре. Масса должна получиться ярко-розовой.

4. Обязательно процедите суп через крупное сито или марлю, чтобы убрать помидорные семечки и остатки овощных волокон. Текстура должна быть как у густого сока.

5. Перелейте гаспачо в контейнер и уберите в холодильник минимум на 2 часа (а лучше на 4). Суп должен стать ледяным. Теплый арбузный гаспачо теряет всю прелесть.

6. Фету разомните вилкой на небольшие крошки, не превращая в пасту. Смешайте с отложенными кубиками огурца и перца, добавьте оставшиеся мелкие листья базилика.

7. Достаньте ледяной суп. Разлейте по широким пиалам или глубоким тарелкам. Прямо в центр каждой порции выложите щедрую ложку заправки из феты и овощей. Сверху сбрызните еще одной каплей оливкового масла и обязательно приправьте свежемолотым черным перцем.

В чем здесь изюминка: температура создает мощный сенсорный контраст. Ледяной, почти невесомый сладко-соленый суп встречается во рту с плотной, кремовой текстурой холодной феты. Винный уксус дает нужную гастрономическую кислинку, балансируя природную приторность арбуза, а черный перец делает аромат ягоды объемным.