Этот знаменитый рецепт превращает обычную говядину в настоящее гастрономическое сокровище: благодаря долгому томлению в красном вине мясо становится настолько нежным, что тает во рту, а густой соус с грибами и копченостями обладает насыщенным, «бархатным» вкусом, который невозможно забыть.
Ингредиенты
- Говядина (лопатка или грудинка): 1 кг (нарезать крупными кубиками)
- Бекон (сырокопченый): 150 г (нарезать полосками)
- Красное сухое вино: 750 мл (лучше всего сорта Пино Нуар)
- Говяжий бульон: 500 мл
- Морковь: 2 шт. (нарезать кружочками)
- Лук репчатый: 2 шт. (мелко нарезать)
- Чеснок: 3 зубчика (измельчить)
- Шампиньоны: 300 г (разрезать на четвертинки)
- Томатная паста: 1 ст. л.
- Мука: 2 ст. л.
- Специи: веточка свежего тимьяна, 2 лавровых листа, соль и черный перец по вкусу.
- Масло: сливочное и оливковое для жарки.
Пошаговое приготовление
Обжаривание основы: В глубокой толстостенной кастрюле или чугунке (кокоте) обжарьте бекон до золотистого цвета. Выньте его шумовкой, оставив вытопленный жир.
Мясо: Обсушите куски говядины бумажным полотенцем (это важно для красивой корочки). Обжарьте мясо в жире от бекона небольшими порциями до румяной корочки. Выньте мясо к бекону.
Овощная база: В той же кастрюле припустите лук и морковь до мягкости. Верните мясо и бекон в кастрюлю, посыпьте мукой и прогрейте пару минут, помешивая, чтобы мука слегка «поджарилась».
Вино и томление: Влейте вино и бульон так, чтобы жидкость почти полностью покрывала ингредиенты. Добавьте томатную пасту, чеснок и травы. Доведите до кипения, накройте крышкой и отправьте в духовку, разогретую до 160°C, на 2.5–3 часа.
Финальный штрих: За 20 минут до готовности обжарьте на сковороде грибы и добавьте их в общее блюдо.
Подача: Говядина по-бургундски должна настояться. Подавайте её с картофельным пюре, свежим багетом или отварным картофелем, посыпав рубленой петрушкой.
Совет от шефа: Это блюдо становится еще вкуснее на следующий день, когда все ароматы вина и специй окончательно объединяются.
