Традиционно его томят часами, чтобы добиться невероятной глубины вкуса и бархатистой текстуры, а подают с белоснежным рисом и сочными дольками апельсина, которые идеально балансируют насыщенность блюда.

Ингредиенты:
Черная фасоль (сухая) — 400 г
Свиные ребрышки — 400 г
Копченая колбаса (охотничья или чоризо) — 250 г
Бекон или копченая грудинка — 150 г
Мякоть свинины или говядины — 300 г
Овощи и специи:
Репчатый лук — 2 шт.,
Чеснок — 4–5 зубчиков
Лавровый лист — 3 шт.
Растительное масло — 2 ст. л.
Соль, черный перец по вкусу
Для подачи:
Апельсин — 1 шт.
Свежая петрушка / кинза — небольшой пучок

Пошаговое приготовление

Подготовка фасоли:

Промойте черную фасоль и залейте большим количеством холодной воды минимум на 6–8 часов (лучше на ночь). Перед готовкой воду слейте.

Варка фасоли:

Переложите фасоль в глубокую кастрюлю, залейте свежей водой так, чтобы она покрывала фасоль на 3–4 см, добавьте лавровые листья. Доведите до кипения и варите на небольшом огне около 40–50 минут до полуготовности.

Обжарка мяса:

Пока варится фасоль, нарежьте бекон, свинину и ребрышки небольшими порционными кусочками, а колбаски — кружочками. В глубокой сковороде или казане разогрейте масло. Сначала обжарьте бекон до вытапливания жира, затем добавьте остальное мясо и колбаски. Жарьте до аппетитной румяной корочки.

Ароматная база:

Мелко нарежьте лук и измельчите чеснок. Добавьте их к обжаренному мясу и готовьте еще 5 минут, пока лук не станет прозрачным и мягким.

Объединение и томление:

Переложите обжаренное мясо с луком и чесноком в кастрюлю к фасоли (вместе с выделившимся соком и жиром). Если жидкости маловато, подлейте немного кипятка — мясо и фасоль должны быть полностью покрыты. Посолите и поперчите по вкусу.

Финальный аккорд:

Убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и томите блюдо еще 1–1,5 часа. Фасоль должна стать очень мягкой, а соус — густым и плотным. Если соус кажется жидким, разомните ложкой немного фасоли прямо у стенки кастрюли и перемешайте.

Как правильно подать фейжоаду:

Разложите по глубоким тарелкам горячее рагу, а рядом выложите простой отварной рис. Обязательно добавьте к каждой порции пару тонких долек свежего апельсина — его кислинка освежает вкус и помогает организму легче усвоить это сытное блюдо. Посыпьте все свежей зеленью.