Ингредиенты: свинина (шейка, лопатка или вырезка) — 600г,  картофель – 700 г, лук репчатый — 3 шт., чеснок — 4 зуб., томаты — 2 шт. (или 2 ст. л. томатной пасты), сливочное масло — 30 г, растительное масло — 3 ст. л., хмели-сунели — 1 ч. л., кориандр молотый – 0,5 ч. л., паприка — 0,5 ч. л., свежая кинза — небольшой пучок, соль и черный перец — по вкусу.

Для подачи: лаваш, свежие овощи, соус ткемали или сацебели.

Приготовление: свинину промыть, обсушить бумажным полотенцем и нарезать небольшими кусочками (примерно 3×3 см). Посолить, поперчить, добавить половину хмели-сунели и тщательно перемешать. Дать мясу немного промариноваться.

Картофель очистить и нарезать крупными брусочками или дольками Лук нарезать полукольцами. Помидоры обдать кипятком, снять кожицу и нарезать кубиками. Чеснок мелко порубить ножом. Кинзу нарезать крупно.

     В большой чугунной сковороде разогреть растительное масло на сильном огне. Выложить мясо и обжарить, помешивая, 7–10 минут до румяной корочки. Важно не переполнять сковороду — мясо должно именно жариться, а не тушиться. Переложить мясо в миску.

В ту же сковороду добавить еще немного масла, если нужно, и выложить картофель. Обжаривать на среднем огне 10–12 минут, периодически переворачивая, до золотистой корочки. Картофель должен стать почти готовым, но не развалиться. Переложить картофель к мясу.

В ту же сковороду бросить сливочное масло и выложить лук. Пассеровать его на среднем огне 5–7 минут до мягкости и легкой карамелизации. Добавить помидоры (или томатную пасту) и готовить еще 3–4 минуты, пока масса не загустеет.

Вернуть в сковороду мясо и картофель. Добавить оставшиеся специи: хмели-сунели, кориандр, паприку, рубленый чеснок. Аккуратно перемешать, убавить огонь до минимума, накрыть крышкой и томить 7–10 минут, чтобы все вкусы объединились.

Снять сковороду с огня, посыпать блюдо свежей кинзой и дать настояться под крышкой 5 минут. Подавать оджахури прямо в сковороде — это традиционный и очень эффектный способ. Рядом обязательно положить свежий лаваш, нарезанные овощи и любимый грузинский соус.

Приятного аппетита!