Ингредиенты: молодые кабачки — 3 шт., творожный сыр – 200 г, грецкие орехи -50 г, чеснок – 2 зуб., свежая зелень: укроп, петрушка или базилик — небольшой пучок, оливковое или растительное масло — 2 ст. л., лимонный сок — 1 ч. л., соль и свежемолотый черный перец — по вкусу.
Приготовление: вымыть кабачки. С помощью овощечистки или острого ножа нарезать кабачки вдоль на тонкие, почти прозрачные пластинки (слайсы).
Разогреть сковороду с оливковым маслом на среднем огне. Выкладывать кабачковые слайсы по одному и обжаривать их по 1–1,5 минуты с каждой стороны. Они должны стать мягкими и податливыми, но не развариться, сохранив легкую текстуру. Переложить готовые пластинки на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло, слегка посолить и поперчить. Дать полностью остыть.
Грецкие орехи слегка подсушить на сухой сковороде для аромата, затем крупно порубить ножом. Мелко нарезать свежую зелень. Чеснок пропустить через пресс.
В миске смешать творожный сыр, рубленую зелень, чеснок, орехи, лимонный сок, щепотку соли и перец.
Взять остывшую пластинку кабачка. На один из коротких краев выложить чайную ложку сырной начинки и равномерно распределить её тонким слоем. Аккуратно свернуть пластинку в плотный рулетик. Повторить со всеми слайсами.
Выложить рулетики на красивое блюдо швом вниз. Для пикантности и красоты сверху можно капнуть немного бальзамического крема, посыпать дробленым орехом или украсить микрозеленью/листочком базилика. Приятного аппетита!
