Ингредиенты

• Рис (лучше всего сорта Бомба или Арборио) — 300 г
• Куриное филе (или бёдрышки без кости) — 400 г
• Морской коктейль (креветки, мидии, кальмары) — 300 г
• Сладкий болгарский перец (красный) — 1 шт.
• Помидоры (крупные и сочные) — 2 шт.
• Чеснок — 3–4 зубчика
• Репчатый лук — 1 шт.
• Замороженный зеленый горошек — 70 г
• Куриный или рыбный бульон — около 700–800 мл
• Шафран — щепотка (или 0,5 ч. л. куркумы для цвета)
• Оливковое масло — 3–4 ст. л.
• Лимон — 1 шт. (для подачи)
• Соль, свежемолотый черный перец — по вкусу

Пошаговое приготовление

Подготовка основы: Нарежьте курицу небольшими кусочками, лук и болгарский перец — мелкими кубиками, а чеснок мелко порубите. Помидоры натрите на терке, выбросив жесткую кожуру. Шафран залейте парой ложек теплого бульона, чтобы он раскрыл аромат.

Обжарка мяса: Разогрейте оливковое масло в большой глубокой сковороде (в идеале — широкой паэльере). Обжарьте кусочки курицы до золотистой корочки со всех сторон (примерно 5–7 минут) и временно переложите на тарелку.

Приготовление софрито: В той же сковороде уменьшите огонь и обжарьте лук с болгарским перцем до мягкости. Добавьте чеснок, а через минуту — томатное пюре. Посолите, поперчите и тушите смесь, пока лишняя влага из помидоров не испарится, а соус не загустеет.

Сборка блюда: Верните курицу в сковороду, всыпьте сухой рис и тщательно перемешайте, чтобы каждая рисинка покрылась ароматным маслом. Поварите 1–2 минуты.

Варка риса: Влейте горячий бульон и настой шафрана. С этого момента рис больше не перемешивают, чтобы не выделялся лишний крахмал. Готовьте на среднем огне около 10 минут.

Добавление морепродуктов: Равномерно разложите по поверхности риса морепродукты и зеленый горошек, слегка вдавливая их внутрь. Убавьте огонь до минимума и томите еще 8–10 минут, пока вся жидкость не впитается, а рис не станет мягким.

Секрет шефа: В самом конце можно слегка прибавить огонь на 1 минуту, чтобы на дне сковороды образовалась аппетитная хрустящая рисовая корочка — испанцы называют её сокаррат и считают самой вкусной частью паэльи.

Подача

Снимите сковороду с огня, накройте чистым полотенцем или крышкой и дайте настояться 5 минут. Перед подачей украсьте блюдо крупными дольками лимона, соком которых принято сбрызвать паэлью прямо в тарелке. Приятного аппетита!