Ингредиенты
- Рис (лучше всего сорта Бомба или Арборио) — 300 г
- Куриное филе (или бёдрышки без кости) — 400 г
- Морской коктейль (креветки, мидии, кальмары) — 300 г
- Сладкий болгарский перец (красный) — 1 шт.
- Помидоры (крупные и сочные) — 2 шт.
- Чеснок — 3–4 зубчика
- Репчатый лук — 1 шт.
- Замороженный зеленый горошек — 70 г
- Куриный или рыбный бульон — около 700–800 мл
- Шафран — щепотка (или 0,5 ч. л. куркумы для цвета)
- Оливковое масло — 3–4 ст. л.
- Лимон — 1 шт. (для подачи)
- Соль, свежемолотый черный перец — по вкусу
Пошаговое приготовление
Подготовка основы: Нарежьте курицу небольшими кусочками, лук и болгарский перец — мелкими кубиками, а чеснок мелко порубите. Помидоры натрите на терке, выбросив жесткую кожуру. Шафран залейте парой ложек теплого бульона, чтобы он раскрыл аромат.
Обжарка мяса: Разогрейте оливковое масло в большой глубокой сковороде (в идеале — широкой паэльере). Обжарьте кусочки курицы до золотистой корочки со всех сторон (примерно 5–7 минут) и временно переложите на тарелку.
Приготовление софрито: В той же сковороде уменьшите огонь и обжарьте лук с болгарским перцем до мягкости. Добавьте чеснок, а через минуту — томатное пюре. Посолите, поперчите и тушите смесь, пока лишняя влага из помидоров не испарится, а соус не загустеет.
Сборка блюда: Верните курицу в сковороду, всыпьте сухой рис и тщательно перемешайте, чтобы каждая рисинка покрылась ароматным маслом. Поварите 1–2 минуты.
Варка риса: Влейте горячий бульон и настой шафрана. С этого момента рис больше не перемешивают, чтобы не выделялся лишний крахмал. Готовьте на среднем огне около 10 минут.
Добавление морепродуктов: Равномерно разложите по поверхности риса морепродукты и зеленый горошек, слегка вдавливая их внутрь. Убавьте огонь до минимума и томите еще 8–10 минут, пока вся жидкость не впитается, а рис не станет мягким.
Секрет шефа: В самом конце можно слегка прибавить огонь на 1 минуту, чтобы на дне сковороды образовалась аппетитная хрустящая рисовая корочка — испанцы называют её сокаррат и считают самой вкусной частью паэльи.
Подача
Снимите сковороду с огня, накройте чистым полотенцем или крышкой и дайте настояться 5 минут. Перед подачей украсьте блюдо крупными дольками лимона, соком которых принято сбрызвать паэлью прямо в тарелке. Приятного аппетита!
