Ингредиенты:

Для идеального теста:

Картофель (лучше старый, с высоким содержанием крахмала) — 1 кг
Мука пшеничная — около 150–200 г (плюс немного для припыления стола)
Яичный желток — 1 шт.
Соль — 1 ч. л.
Мускатный орех (молотый) — щепотка (главный секрет вкуса)

Для классического соуса:

Сливочное масло — 50 г
Свежий шалфей — 8–10 листиков (или замените на веточку базилика)
Пармезан (или любой твердый сыр) — 50 г
Черный перец — по вкусу

Пошаговое приготовление:

Шаг 1: Правильная картофельная основа

1. Варка. Вымойте картофель и отварите его прямо в кожуре («в мундире») в подсоленной воде до полной мягкости.

Важно: Картофель должен быть сухим внутри. Если варить его очищенным, он впитает слишком много воды, и тесто потребует много муки, из-за чего ньокки станут «резиновыми».

2. Очистка и пюре. Снимите кожуру с горячего картофеля. Разомните его в максимально однородное пюре без единого комочка. В идеале использовать специальный пресс для картофеля. Дайте пюре немного остыть (оно должно быть теплым, но не обжигающим).

Шаг 2: Замес «облачного» теста

1. Выложите картофельную массу на стол, сделайте в центре углубление. Посолите, добавьте щепотку мускатного ореха и один желток.

2. Присыпьте сверху частью муки (примерно 100 г) и начните аккуратно собирать тесто руками.

3. Постепенно подсыпайте оставшуюся муку. Главное правило: не месите долго, как на пельмени! Нам нужно лишь объединить ингредиенты в мягкое, нежное и слегка липкое тесто. Как только оно держит форму — муки достаточно.

Шаг 3: Формовка

1. Разделите тесто на 4 части. Каждую часть скатайте ладонями в длинную колбаску толщиной примерно с большой палец.

2. Нарежьте колбаску ножом на небольшие кусочки шириной 1.5–2 см.

3. По желанию: Чтобы соус лучше держался, сделайте на каждом кусочке фирменные бороздки. Для этого слегка прокатайте кусочек теста по зубьям обычной вилки, слегка прижимая большим пальцем.

Шаг 4: Варка и соус

1. Вскипятите большую кастрюлю воды, хорошо посолите её.

2. Параллельно на широкой сковороде растопите сливочное масло на среднем огне. Бросьте туда листики шалфея (или базилика) и дайте маслу пошипеть минуту, чтобы оно зазолотилось и впитало аромат трав.

3. Опускайте ньокки в кипящую воду небольшими порциями. Как только они всплывут на поверхность — засекайте ровно 1 минуту и вылавливайте их шумовкой.

4. Перекладывайте готовые ньокки прямиком в сковороду с ароматным маслом. Аккуратно встряхните сковороду, чтобы масляный соус покрыл каждую клецку.

Перед подачей щедро присыпьте блюдо тертым сыром и добавьте свежемолотый черный перец. Идеальные домашние ньокки готовы!