Ингредиенты: свиная вырезка — 400 г, цукини (или молодой кабачок) — 1 шт., помидоры черри — 150 г, лук красный — 1 шт., чеснок — 2 зуб., оливковое масло — 1 ст. л., лимонный сок — 1 ст. л., свежие травы (розмарин, тимьян или петрушка) — 3–4 веточки, соль, свежемолотый чёрный перец — по вкусу.
Приготовление: вырезку промыть, обсушить бумажными полотенцами. Нарезать поперёк волокон на медальоны толщиной 2–3 см.
В небольшой миске смешать оливковое масло, лимонный сок, рубленый чеснок, соль и перец. Обвалять кусочки мяса в маринаде и оставить на 10–15 минут.
Цукини и лук нарезать тонкими полукольцами, помидоры черри разрезать пополам. Овощи слегка посолить.
На лист фольги или пергамента выложить овощи равномерным слоем. Сверху разместить маринованное мясо, полить остатками маринада и распределить веточки трав. Плотно завернуть конвертом, чтобы пар оставался внутри.
Разогреть духовку до 200°C. Мясо запекать около 25 минут. За 5 минут до готовности аккуратно раскрыть конверт, чтобы верх слегка подрумянился и испарилась лишняя влага.
Медальоны идеально сочетаются с киноа, бурым рисом, запечённым бататом.
Приятного аппетита!
