Ингредиенты: щавель свежий — 200 г, картофель — 3 шт., морковь — 1 шт., лук репчатый — 1 шт., яйца куриные — 3 шт., бульон (куриный, мясной или овощной) — 1,5 л, сметана — 4 ст. л., зелёный лук, укроп, петрушка — по вкусу, соль, чёрный перец — по вкусу, лавровый лист – 1 шт., масло растительное или сливочное — 2 ст. л.
Приготовление: щавель тщательно промыть, удалить жёсткие черешки, листья крупно нарезать. Картофель очистить и нарезать кубиками около 1 см. Морковь натереть на крупной тёрке, лук мелко нашинковать.
В кастрюле довести бульон до кипения, добавить картофель, варить на среднем огне 10–12 минут до полуготовности.
В сковороде разогреть масло, обжарить лук до прозрачности, добавить морковь и пассеровать ещё 3 минуты. Зажарку переложить в кастрюлю с картофелем.
Отварить яйца вкрутую и нарезать мелкими кубиками (или натереть на крупной тёрке).
Когда картофель станет мягким, добавить в суп нарезанный щавель и лавровый лист. Варить не более 2–3 минут — щавель быстро отдаёт кислоту, меняет цвет и теряет витамины при долгой варке. Ввести яйца, посолить, поперчить по вкусу. Дать настояться под крышкой 7 минут.
Разлить суп по тарелкам. В каждую порцию добавить 1 ст. л. сметаны и щепотку свежей зелени.
Такой суп лучше готовить на 1 раз. При хранении в холодильнике щавель темнеет, а кислота усиливается.
Можно приготовить заправку с желтком и сметаной. Для этого 2 желтка растереть с 3 ст. л. сметаны, тонкой струйкой влить в половину горячего бульона, постоянно помешивая. Вернуть смесь в суп, не доводя до кипения.
Приятного аппетита!
