Идеальные условия
Специи боятся света, влаги, тепла и воздуха. Лучшее место для их хранения — прохладный, сухой и тёмный шкаф, вдали от плиты, духовки и окна. Прямые солнечные лучи и перепады температуры разрушают эфирные масла, отвечающие за аромат.

Правильная тара
Используйте плотно закрывающиеся стеклянные, керамические или металлические баночки. Пластик не подходит — он впитывает запахи и пропускает влагу. Главное — герметичность: чем меньше воздуха внутри, тем дольше специи остаются свежими.

Сроки хранения
Молотые специи сохраняют аромат в течение 6–12 месяцев, а цельные (семена, горошины, палочки) — до 2–3 лет. Чтобы не забыть, указывайте дату покупки или пересыпания специй в ёмкости. Если специя перестала пахнуть, скорее всего, она уже ничего не добавит блюду.

Советы по хранению специй:

1. Не храните специи над плитой или рядом с раковиной
Пар, жара и брызги воды — главные враги пряностей. Даже небольшая влажность приводит к комкованию, появлению плесени и ускоренному окислению эфирных масел.

2. Избегайте «открытых» ёмкостей
Многие используют красивые баночки без крышек или с открытым горлышком — это удобно для сервировки, но губительно для специй. Лучше хранить их в герметичной таре, а для повседневного использования насыпать небольшое количество в открытую ёмкость (и обновлять её раз в 1–2 недели).

3. Морозильная камера — не для всех
Хотя некоторые рекомендуют хранить специи в холодильнике или морозильной камере, это оправданно только для свежих трав (например, кинзы, петрушки) или очень влажных смесей (например, пасты карри). Сухие специи в холодильнике могут впитывать влагу при каждом открывании дверцы, что ускорит их порчу.

4. Цельные специи — ваш выбор
Если есть возможность, покупайте специи в цельном виде (горошек кориандра, гвоздику, палочки корицы) и измельчайте их по мере необходимости. Так они сохраняют аромат в разы дольше, чем уже молотые.

5. Не смешивайте старые и новые партии
Если вы купили новую порцию любимой приправы, не высыпайте её в банку с остатками старой — это «обнулит» свежесть всей смеси. Лучше использовать старую приправу до конца, а новую начать с чистой тары.

6. Проверяйте свежесть простым способом
Разотрите щепотку специи между пальцами и понюхайте. Если аромат слабый или отсутствует, пора пополнить запасы. То же самое касается вкуса: недостаточно ароматная специя почти не влияет на вкус блюда.

7. Экзотические и дорогие специи — особый режим
Шафран, ваниль, свежемолотый чёрный перец и другие деликатные пряности лучше хранить в небольших тёмных стеклянных баночках с плотной крышкой в самом прохладном месте на кухне.

Эти нюансы помогут не только сохранить аромат, но и избежать перерасхода: свежие специи действуют эффективнее, поэтому для получения насыщенного вкуса их нужно меньше. Правильное хранение — это и экономия, и забота о качестве ваших блюд.