Рецепт солянки сборной, он же — рецепт солянки классической, обязательно включает минимум четыре разновидности мяса или мясных изделий: варёное мясо, обжаренное, сосиски, ветчина, колбасы и пр. Обязательный ингредиент – солёные (маринованные или квашеные) огурцы. А дальше – вариации на разный вкус. Сегодняшний рецепт ближе всего к рецепту из поваренной книги прошлого века.
Продукты: говядина 500 г, телячьи сосиски 400 г, ветчина — 400 г, копчёная колбаса – 200 г, репчатый лук — 1 шт., морковь 100 г, помидоры консервированные без кожицы в собственном соку — 500 г (можно заменить томатной пастой), солёные огурцы — 60 г, каперсы — 60 г, маслины без косточек – 15 штук, сливочное масло — 25 г, лимон 4 дольки, сахар — 10 г, петрушка — 10 г, сметана — 4 ст. ложки, лавровый лист — 2 штуки, соль и чёрный перец горошком по вкусу.
1.Морковь крупно нарезать и вместе с половиной большой луковицы слегка поджарить на сковороде. Выложить овощи в кастрюлю, добавить говядину, залить 1,5 л воды и после закипания варить часа полтора, пока мясо не будет готово. Минут за пять до готовности бросить лавровый лист и перец горошком.
2. Мясо вынуть и отложить, чтобы остыло. Когда остынет, срезать с кости. Бульон процедить. Оставшийся репчатый лук нарезать — чем мельче, тем лучше.
3. Консервированные помидоры выложить в подходящую посуду и превратить с помощью блендера в пюре. Можно использовать томатную пасту, но будет не так вкусно.
4. Сливочное масло нарезать небольшими кусками и растопить в сотейнике на среднем огне. Всыпать лук и пассеровать до основательной золотистости. От лука зависит вкус солянки: если лук будет недожарен, то и в супе будет заметен вкус недожаренного лука. Главная задача — выпарить из него влагу.
5. Выложить в сотейник томатное пюре, тщательно перемешать. Накрыть крышкой и потомить двадцать минут. Нарезать мелкими кубиками соленые огурцы и отварить их в небольшой кастрюле — в течение минут двадцати после закипания, так они не будут слишком жесткими.
6. Нарезать мелкими кубиками ветчину, колбасу, сосиски и вареное мясо. Вообще, в ход можно пустить все, что найдется колбасно-мясного в холодильнике.
7. Бульон довести до кипения, положить в него лук с томатным пюре. Когда все это снова закипит, добавить всю мясную нарезку, огурцы и каперсы. Подержать на огне минут пять, довести до вкуса солью и сахаром. Если помидоры будут очень сладкие, то можно обойтись без сахара. А вместо соли — использовать огуречный рассол или жидкость от маслин.
В тарелки положить очищенные от косточек маслины и оливки и дольки лимона. Разлить солянку, добавить по ложке сметаны и немного мелко нарезанной петрушки.
Приятного аппетита!
4 мая 2024 года, 26-й лунный день
Отель «Rosa Springs», входящий в группу отелей курорта «Роза Хутор», успешно оптимизировал процесс уборки и…
День будет благоприятным для общения, новых знакомств и восстановления прерванных отношений.
Идеальная творожная пасха для светлых, праздничных дней. Рецепт очень простой. Такую пасху можно приготовить заранее…
На вашем подоконнике растет перец «огонек»? Хотите узнать, как сделать перец многолетним? Соблюдайте нескольких правил…
Новороссийские волонтеры центра спасения дельфинов «Дельфа» обнаружили место, где в пригороде можно наблюдать за стаей…