Продукты: 1-1,5 кг любой рыбы, 600-700 мл воды, 1 морковь, 1 луковица, 3 лавровых листа, 15-20 горошин перца, 2 ст. л. желатина, 8 перепелиных яиц, 50 г консервированного зеленого горошка, соль, приправы – по вкусу. Несколько листиков петрушки для украшения – по желанию.
Приготовление: успех заливного зависит от правильно сваренного бульона. Для этого нужно использовать не только филе рыбы, но и ее голову, хвост, плавники и даже скелет. А вот жабры обязательно удалить, чтобы их горечь не испортила вкус.
Залить все части рыбы холодной водой, положить целые морковь и луковицу и варить на самом маленьком огне 35–45 минут. Бульон должен едва кипеть. Солить пока не нужно, а вот пену снимать обязательно.
По прошествии указанного времени аккуратно вынуть кусочки филе рыбы и морковь, а бульон дважды процедить, снова вернуть его на огонь, положить лавровый лист и приправы. На этом же этапе можно добавить белок куриного яйца — он вберет в себя все лишние примеси, благодаря чему желе получится прозрачным. Варить 15 минут.
Снять бульон с плиты, еще раз процедить и соединить с предварительно разведенным в воде желатином.
На сервировочное блюдо налить нем много бульона и поставить в холодильник на 15 мин, чтобы он слегка застыл.
Вынуть блюдо и выложить сверху застывшего бульона кусочки рыбы, фигурно порезанную морковь, зеленый горошек и листики петрушки.
Залить бульоном и поставить в холодильник.
