Пекарни и хлебные отделы заставлены куличами на любой вкус, цены – от 120 рублей за стограммовый кулич до 600 рублей. Но настоящие хозяйки выпекают свой пасхальный кулич. Кондитер Алёна Мезенцева готовит куличи по рецепту, который передавался из поколения в поколение: от прабабушки Евдокии к бабушке Надежде, а затем и к ней. Этот рецепт бережно хранится в семье уже больше века.

– Я не знаю, сколько лет этому рецепту, но прабабушка Доня Прудникова выпекала пасхальные куличи в начале прошлого века в станице Успенской Белоглинского района, причем делала на всю свою станицу. Рецепт держали в секрете, а закваску на куличи ставили еще на Рождество, 7 января. Моя натуральная закваска – это живая смесь зрелой закваски, муки, воды, прошедшая процесс естественного брожения, содержащая дикие дрожжи и молочнокислые бактерии. Закваску на пасхальный кулич из натуральных дрожжей я поставила на Рождество, а потом в течение всего времени подкармливала мукой и водой, чтобы добиться натурального брожения.

Тесто для пасхального хлеба Алёна Мезенцева начинает делать за 10 дней до самого праздника, в него добавляются исключительно те продукты, которые могли быть в стародавние времена – изюм, сушеная вишня или клюква, никаких модных добавок! В качестве украшения макушки используется глазурь из яичного белка. Чтобы узнать, как правильно украшать кулич, кондитер обращалась к  священнику, который подтвердил, что излишества не нужны, белкового крема вполне достаточно.

– Бабушкин кулич получается по вкусу, как хлеб с маслом и сахаром. За счет натуральных продуктов – невероятно ароматный. Такие куличи легче усваиваются и дольше остаются свежими, сохраняя аромат и текстуру, – рассказывает Алёна.

Приготовление бабушкиного кулича – настоящее таинство, считает кондитер. Когда идет этот процесс, мастерица никого не пускает на свою кухню. Так делали ее бабушка Надя и прабабушка Евдокия.

Сегодня в тренде куличи с начинками и необычными вкусами, но это уже скорее десерт, чем традиционное пасхальное угощение. Кто-то закажет «Дубайские куличи», тесто для которых приготовлено на основе фисташковой пасты, а начинка – из дубайского шоколада. Для ценителей эстетики – особенные куличи с оформлением в виде купола из вафельной бумаги, украшенные пищевым золотом и ручной росписью. Стоимость таких куличей зависит от размера и оформления и может достигать 80 тысяч рублей.

– Я думаю, что настоящий кулич – это не дань моде. Это про смысл, традиции и вкус, который остается в памяти с детства на всю жизнь, – сказала Алёна Мезенцева.