Ингредиенты для теста: морковь тертая – 250 г (примерно 2 средние моркови), молоко – 160 мл, манная крупа – 250 г, яйца – 2 шт., сахар – 100 г, ванилин – 1 г, соль – щепотка, растительное масло (без запаха) — 80 мл, разрыхлитель – 9 г.
Ингредиенты для сиропа: сахар – 100 г, вода – 150 мл, лимонный сок – 2 ст. л.
Посыпка: кокосовая стружка.
Приготовление: в тертую на крупной терке морковь добавить сахар, яйца, теплое молоко, щепотку соли, растительное масло без запаха и измельчаем погружным блендером до однородного состояния.
В полученную массу добавить манную крупу, разрыхлитель и ванилин. Все хорошо перемешать и оставить на 20 минут, чтобы манная крупа набухла.
Для приготовления сиропа в сотейник налить воду, добавить сахар, лимонный сок и перемешать. Варить после закипания сиропа 3 минуты. Убрать с огня и остудить.
Форму для запекания смазать сливочным масло и слегка посыпать маннной крупой. Выложить тесто, разровнять и выпекать в предварительно разогретой до 180 С духовке 40 минут. Готовность проверить деревянной палочкой.
Горячий кекс прямо в форме залить сиропом и оставить на 5-7 минут для пропитки. Посыпать сверху кокосовой стружкой.
Когда кекс немного остынет, вынуть его из формы, порезать порционными кусочками и можно пить чай.
Приятного аппетита!
