Пищевая ценность на порцию:
калории: ~320 ккал, белки: 12 г, жиры: 6 г (из орехов), углеводы: 55 г, клетчатка: 8 г.
Ингредиенты (на 3–4 порции):
Основное блюдо:
Гречневая крупа — 200 г
Сушёные белые грибы — 50 г или свежие шампиньоны – 400-500 г
Лук репчатый — 1 шт. (средняя)
Морковь — 1 шт. (средняя)
Чеснок — 2 зубчика
Вода — 400 мл
Соль — по вкусу
Чёрный перец — щепотка
Лавровый лист — 1 шт.
Для подачи:
Свежие яблоки — 2 шт. (кисло-сладкие)
Мёд натуральный — 2–3 ст. ложки
Грецкие орехи — горсть (для посыпки)
Свежая петрушка — несколько веточек
Пошаговое приготовление:
Шаг 1. Подготовка грибов
Сушёные грибы залейте кипятком и оставьте на 20–30 минут, пока они не размягчатся. Затем откиньте на сито, бульон сохраните — он придаст блюду глубокий аромат. Крупные грибы нарежьте небольшими кусочками.
Если используете шампиньоны: промойте, обсушите их бумажным полотенцем. Крупные нарежьте пластинками или четвертинками, мелкие оставьте целыми.
Шаг 2. Обжарка овощей (без масла)
На сухой сковороде разогрейте лук, нарезанный кубиками. Когда он станет прозрачным, добавьте натёртую морковь и готовьте 3–4 минуты, постоянно помешивая, чтобы не пригорело. Добавьте измельчённый чеснок и готовьте ещё минуту.
Важно: В Чистый понедельник многие воздерживаются даже от растительного масла. Готовьте на сухой сковороде или добавьте пару ложек грибного бульона для влажности.
Шаг 3. Тушение грибов
Сушенные грибы: добавьте подготовленные грибы к овощам, влейте 200 мл грибного бульона. Тушите под крышкой 10–15 минут на маленьком огне, пока грибы не станут мягкими и ароматными.
Шампиньоны: добавьте грибы к луку и моркови, влейте 100–150 мл воды, положите лавровый лист. Тушите под крышкой 10–12 минут до мягкости и испарения жидкости.
Шаг 4. Варка гречки
Гречку переберите, промойте под холодной водой. Залейте оставшимся грибным бульоном (или чистой водой) в соотношении 1:2. Добавьте соль, лавровый лист и варите под крышкой 15–20 минут до полного впитывания жидкости. Не перемешивайте во время варки — так крупа останется рассыпчатой.
Шаг 5. Сборка блюда
Готовую гречку аккуратно смешайте с тушёными грибами и овощами. Поперчите по вкусу. Дайте настояться под крышкой 5 минут.
Шаг 6. Сервировка
Разложите гречку с грибами по тарелкам. Рядом положите дольки свежего яблока — кислинка уравновесит насыщенный вкус грибов. Посыпьте мелко нарубленной петрушкой.
Финальный штрих: Подайте отдельно небольшую пиалу с мёдом и горсть грецких орехов. После основного блюда — ложка мёда с орехами станет сладким завершением трапезы.
Как подавать:
Подавайте в керамической посуде — она сохраняет тепло и выглядит уютно. Для атмосферы поставьте на стол свечу (без запаха) и букет из сухих трав — розмарин, тимьян, лаванда.
