Пищевая ценность на порцию: калории: ~420 ккал, белки: 35 г,
жиры: 22 г, углеводы: 20 г

Ингредиенты (на 4 порции):

Для рыбы:

Форель целиком (около 1–1,2 кг) или 4 филе
Лимон — 1 шт.
Свежий укроп — большой пучок
Свежий тимьян или розмарин — 3–4 веточки
Чеснок — 3 зубчика
Соль морская — 1 ч. ложка
Чёрный перец горошком — 8–10 шт.
Оливковое масло — 2 ст. ложки

Для сметанного соуса:

Сметана 20% — 200 г
Горчица дижонская — 1 ч. ложка
Лимонный сок — 1 ст. ложка
Укроп свежий — 2 ст. ложки (мелко нарубленный)
Соль и перец — по вкусу

Для гарнира:

Картофель молодой — 500 г
Сливочное масло — 30 г
Свежая петрушка — для украшения

Пошаговое приготовление:

Шаг 1. Подготовка рыбы

Если используете целую форель — выпотрошите, удалите жабры, промойте внутри и снаружи холодной водой. Обсушите бумажным полотенцем. Сделайте на коже 3–4 неглубоких надреза с каждой стороны — так рыба лучше пропечётся и впитает ароматы.

Если используете филе — просто промокните насухо.

Шаг 2. Маринад внутри

Натрите рыбу солью и перцем снаружи и внутри. В брюшко положите: кружочки лимона (половина лимона), веточки укропа и тимьяна, 2 зубчика чеснока, раздавленных плоской стороной ножа. Снаружи смажьте оливковым маслом и выложите оставшиеся кружочки лимона поверх рыбы.

Шаг 3. Гарнир

Картофель нарежьте крупными дольками. Отварите в подсолённой воде до полуготовности (8–10 минут), слейте воду. Добавьте сливочное масло и аккуратно перемешайте — картофель впитает масло и станет блестящим.

Шаг 4. Запекание

Разогрейте духовку до 180 °C. На противень выложите пергамент, разместите картофель по краям, а в центр — рыбу. Запекайте 20–25 минут (для филе — 15 минут), пока мякоть не станет легко отделяться вилкой.

Шаг 5. Сметанный соус

Пока рыба запекается, приготовьте соус: смешайте сметану, горчицу, лимонный сок, соль и перец. Добавьте нарубленный укроп. Охладите в холодильнике 10 минут — соус станет гуще и ароматнее.

Шаг 6. Подача

Аккуратно переложите рыбу на деревянную доску или большую тарелку. Рядом разложите картофель. Полейте рыбу соком, выделившимся при запекании. Отдельно подайте соус в керамической пиале.

Украсьте веточками свежего укропа и петрушки. Добавьте дольки оставшегося лимона для яркости.

Советы для идеального результата:

Не пересаливайте рыбу — сметанный соус уже содержит соль.

Если кожа прилипла к пергаменту — дайте рыбе постоять 2 минуты после духовки, она легко отойдёт.

Для аромата можно добавить веточку можжевельника на противень (не в блюдо!) — дымок напомнит о зимних прогулках.