Ингредиенты для теста: 2 яйца, 80 г сахара, щепотка соли, 5 г ванильного сахара, 100 г сливочного масла, 310 г муки, 5 г разрыхлителя.
Творожный крем: 2 яйца, 120 г сахара, 5 г ванильного сахара, цедра 1 лимона, 10 г лимонного сока, 25 г кукурузного крахмала, 180 г творога (не влажного,) 250 г маскарпоне, 500 г персиков (1 банка).
Яйцо для смазки и миндальные лепестки для посыпки.
Приготовление: сначала приготовьте тесто. В миске хорошо смешать сахар, соль и 2 яйца.
В глубокую миску просеять муку, добавить разрыхлитель и ванильный сахар.
Добавить холодное и, порезанное на небольшие кусочки, сливочное масло. Руками перетереть муку с маслом так, чтобы получилась мелкая рассыпчатая крошка.
Влить в миску яйца, смешанные с сахаром и быстро замесить тесто. Вымешивать его долго не нужно, главное, чтобы его можно было собрать в шар и оно не липло к рукам.
Тесто разделить на две части, одна из которых должна быть больше, она пойдет на основу пирога. Меньшую часть завернуть в пленку и положить в холодильник.
Большую часть выложить в форму для выпекания и руками разровнять равномерно по дну и бортикам, создав таким образом основу, в которую выложите крем. Вилкой наколоть дно и убрать форму с тестом в холодильник минут на 30.
Для крема в миске соединить яйца, сахар, ванильный сахар, цедру и сок лимона, кукурузный крахмал, творог и маскарпоне и тщательно взбить блендером до кремообразного состояния.
Вынуть из холодильника форму с основой, влить в нее крем и распределить ровным слоем.
Достать из банки половинки персиков и выложить их сверху крема не разрезая на части.
Раскатать тонким слоем оставшееся тесто и накрыть им пирог, соединив края по периметру.
Смазать пирог взбитым яйцом, по желанию, посыпать миндальными лепестками и отправить в духовку, разогретую предварительно до 180 градусов на 40-45 минут.
Перед подачей пирогу нужно дать остыть, можно даже поставить его на некоторое время в холодильник. Творожный крем стабилизируется, и тогда пирог будет легче порезать на порции.
