Ингредиенты (на 4–6 порций):

  • Говяжья вырезка (филей) — 800 г–1 кг (цельный кусок, без жил)
  • Сливочное масло — 30 г (для обжарки мяса)
  • Оливковое масло — 1 ст. л.
  • Соль и свежемолотый чёрный перец — по вкусу
  • Горчица дижонская — 1–2 ст. л. (для смазывания мяса)

Для грибного дюкселя:

  • Шампиньоны — 500 г (лучше использовать блендер или кухонный комбайн)
  • Чеснок — 2 зубчика
  • Лук репчатый — ½ шт. (мелко нарезанный)
  • Свежий тимьян — 1 ч. л. (или сушёный — ½ ч. л.)
  • Сливочное масло — 20 г
  • Соль и перец — по вкусу

Дополнительно:

  • Слоёное тесто (готовое или домашнее) — около 500 г
  • Яичный желток — 1 шт. (для смазывания теста)
  • Мука — для раскатывания теста

Пошаговый рецепт:

1. Подготовка мяса

  • Промокните вырезку бумажным полотенцем. Посолите и поперчите со всех сторон.
  • Разогрейте сковороду с оливковым и сливочным маслом на сильном огне.
  • Обжарьте мясо со всех сторон до румяной корочки (по 1–2 минуты с каждой стороны). Это запечатает соки.
  • Снимите с огня, смажьте горчицей со всех сторон и остудите при комнатной температуре.

2. Приготовление грибного дюкселя

  • Грибы измельчите в блендере до состояния пасты.
  • На сковороде растопите сливочное масло, обжарьте лук и чеснок до мягкости.
  • Добавьте грибную массу и тимьян. Готовьте на среднем огне 10–15 минут, пока вся влага не выпарится, и масса не станет плотной. Посолите, поперчите, остудите.

3. Сборка Веллингтона

  • Раскатайте слоёное тесто на присыпанной мукой поверхности в прямоугольник (примерно 30×40 см).
  • Выложите остывший грибной дюксель ровным слоем, оставляя края свободными.
  • Положите по центру подготовленную вырезку и аккуратно заверните тесто вокруг неё, как конфету: сначала боковые части, затем концы.
  • Аккуратно переверните швом вниз. Убедитесь, что тесто плотно облегает мясо.

4. Выпечка

  • Переложите заготовку швом вниз на пергаментную бумагу.
  • Смажьте поверхность взбитым яичным желтком для золотистой корочки.
  • При желании сделайте декоративные надрезы или узоры ножом (не прорезая до мяса).
  • Охладите в холодильнике 15–20 минут (это поможет сохранить форму).
  • Разогрейте духовку до 200 °C.
  • Выпекайте 25–30 минут для средней прожарки (medium rare — внутренняя температура мяса ~52–55 °C) или 30–35 минут для medium (~57–60 °C).
  • Дайте блюду отдохнуть 10 минут перед нарезкой.

Советы:

  • Чтобы проверить прожарку без термометра, надавите на мясо пальцем: при medium rare оно должно быть мягким, но упругим.
  • Подавайте с картофельным пюре, зелёным горошком или лёгким салатом.

Приятного аппетита! Наслаждайтесь королевским ужином!