Ингредиенты для теста: 500 г пшеничной муки (плюс немного для подпыла), 250 мл тёплого молока, 1 яйцо, 2 ст. л. сахара, 7 г сухих дрожжей (или 20 г свежих), 0,5 ч. л. соли, 50 г сливочного масла (размягчённого).
Ингредиенты для начинки: 500 г свежей белокочанной капусты, 1 средняя луковица, 2 ст. л. растительного масла, соль, перец по вкусу, 1 ч. л. сахара (по желанию, для мягкости), немного воды или бульона (для тушения).
Приготовление теста:
- В тёплое молоко всыпьте сахар и дрожжи, перемешайте и оставьте на 10 минут – появится пенная «шапка».
- Добавьте яйцо, соль, мягкое масло – всё взбейте.
- Постепенно всыпайте муку и замесите мягкое, не липнущее к рукам тесто.
- Накройте полотенцем и поставьте в тёплое место на 1-1,5 часа (пока не увеличится в 2 раза).
Приготовление начинки:
- Мелко нашинкуйте капусту.
- На разогретой сковороде обжарьте лук до прозрачности.
- Добавьте капусту, перемешайте. Посолите, поперчите, добавьте сахар и немного воды.
- Тушите под крышкой 15–20 минут до мягкости. При необходимости сливайте лишнюю жидкость — начинка должна быть в меру сочной, но не мокрой.
- Остудите перед использованием.
Формовка и выпечка / жарка:
- Подошедшее тесто обомните и разделите на шарики (примерно по 50–60 г каждый).
- Раскатайте лепёшку, положите 1–1,5 ст. л. начинки, защипните края плотно.
Для духовки: выложите пирожки швом вниз на пергамент, дайте подняться 15-20 мин, смажьте взбитым яйцом и выпекайте при 180°C 20–25 минут до золотистого цвета.
Для сковороды: разогрейте масло, выложите пирожки швом вверх, обжаривайте с обеих сторон до румяной корочки (примерно по 3–4 минуты с каждой стороны) на среднем огне под крышкой.
Приятного аппетита!
