Ингредиенты. Свиные щечки – 500 г; лук репчатый – 2 шт.; томатная паста или очищенные помидоры – 200 г.; масло растительное – для жарки; мука или крахмал – 1 ст. л.; оливковое масло – для подачи; орегано сушеный – 1 щепотка; сахар – 0,5 ч. л.; перец черный молотый и перец чили молотый – по вкусу; соль – по вкусу; паста крупная (пенне, ригатони или другие) – 400 г.
Приготовление. Свиные щечки нарежьте кусочками размером с гуляш. В глубокой сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте щечки до золотистой корочки. Добавьте нарезанный лук и обжаривайте до прозрачности. Всыпьте томатную пасту или добавьте очищенные помидоры, влейте немного воды. Приправьте черным и чили перцем, добавьте муку или крахмал для загустения соуса.
Когда соус начнет активно кипеть, добавьте орегано, сахар и соль по вкусу. Параллельно отварите пасту в подсоленной воде до состояния аль денте согласно инструкции на упаковке.
Слейте воду с пасты и соедините ее с готовым соусом. Перемешайте и подавайте, сбрызнув оливковым маслом.
Советы от шеф-повара:
- Выбирайте качественные свиные щечки с равномерным слоем мяса и жира.
- Не пересушивайте щечки при обжаривании – они должны оставаться сочными.
- Подавайте пасту горячей, украсив свежей зеленью и тертым пармезаном.
Итальянский юмор в рецепте:
«Помните, паста любит, когда ее готовят с душой! А свиные щечки – это как итальянская мафия: сначала кажутся жесткими, но если найти к ним подход, становятся мягкими и податливыми».
