– Действительно, каперсы нельзя отнести ни к фруктам, ни к овощам, потому что это бутончики цветков растения каперсник (лат. Capparis), говорит она. В целом внешне каперсы напоминают небольшие зеленые ягоды, с гладкой кожурой, от одного до двух сантиметров, но в кулинарном плане они больше похожи на маринованные овощи, например оливки. Когда их высушивают или маринуют, они темнеют, становясь серо-зелеными или коричневыми.
Вкус каперсов – это сочетание остроты, кислинки и легкой горечи. Именно благодаря такой уникальной пикантности каперсы активно используются для усиления вкуса в различных блюдах.
Каперсы богаты витамином C и витамином К. Но главная их ценность — кверцетин и флавонол, которые обладают противоопухолевым действием. В настоящее время ученые работают над созданием препаратов для профилактики онкологических заболеваний на основе вытяжки из бутонов Сapparis spinosa, говорит Елена Сюракшина.
А еще бутоны богаты пищевыми волокнами – 3,2 г на 100 г продукта.
Каперсы часто маринуются в растворе соли, что значительно увеличивает содержание в них натрия. Именно поэтому их надо с осторожностью есть гипертоникам, беременным и людям с больными почками.
В кулинарии каперсы часто добавляют в соусы, салаты, мясные и рыбные блюда, а также используют в качестве гарнира или приправы для пиццы и пасты. С каперсами получается наивкуснейшая солянка.
При покупке каперсов убедитесь, что банка герметично закрыта, предупреждают эксперты Роскачества. Если упаковка прозрачная, осмотрите каперсы. Они должны быть однородного цвета, без признаков плесени или порчи. Обратите внимание на их размер: обычно более крупные каперсы имеют менее выраженный вкус, а мелкие (например, каперсы nonpareil) – более насыщенный.
Обычно маринованные каперсы можно хранить в холодильнике в течение нескольких месяцев (от 3 до 6 месяцев после открытия). Однако лучше употребить каперсы как можно раньше, чтобы насладиться их свежестью. Следите, чтобы каперсы оставались покрытыми жидкостью, можно добавить немного уксуса или рассола, чтобы сохранить вкус.
