Ингредиенты: 2 кг свинины (шея, окорок), 1 морковь, 40-50 г очищенного чеснока, 20-22 г соли (1, 5 ч. л.), 5-6 г сладкой паприки (1 ч. л.) 8-10 г хмели-сунели (1,5 ч.л.), 5-6 г молотого кориандра (1 ч. л.), 2 г чёрного молотого перца (1/2 ч. л.),  2 г красного острого перца (1/2 ч. л.), 15-20 г любой горчицы (1,5-2 ч. л.), 25 г растительного масла (2 ст. л.), 4-6 лавровых листиков.

Приготовление: чтобы буженина не получилась сухой, прежде всего надо выбрать правильное мясо. В идеале – это свиная шея – нежное мягкое мясо без сухожилий и жёстких волокон, насквозь пронизанное тонкими жировыми прослойками, благодаря которым готовое запечённое мясо будет очень мягким и сочным. 

Чеснок очистить и разрезать пополам или вдоль на четвертинки. Если зубчики мелкие, их можно оставить целиком. Очищенную морковь порезать на длинные, но не тонкие брусочки. Лучше взять морковь среднего размера и брусочки делать по всей длине корнеплода.

Для посолочной смеси в миске смешать соль, паприку, хмели-сунели, кориандр, перцы, горчицу в указанной выше дозировке, добавить растительное масло и тщательно все перемешать. Чтобы нашпиговать мясо, острым ножом с тонким лезвием сделать в нём с двух сторон частые продольные проколы на всю длину лезвия. Подготовленный кармашки заполнить пряной смесью, брусочками моркови и кусочками чеснока. В районе середины, если у вас туда не достал нож, проколы можно сделать сбоку и также их нашпиговать. Чем чаще и глубже будет нашпиговано мясо, тем вкуснее и ароматнее получится буженина. Сверху мясо смазать остатками пряной смеси.

Весь секрет приготовления буженины состоит не только в предварительной подготовке, но и в правильном её запекании. Прежде всего, мясо нужно плотно укутать, т.к. оно должно не только запекаться, но и параллельно пропариваться, томиться. Для этого его можно поместить в рукав для запекания, обернуть в фольгу или завернуть в тесто. Можно также завернуть мясо плотно в два-три слоя пекарской бумаги.  На бумагу положить 2-3 лавровых листа, затем уложить нашпигованное мясо и на него сверху положить оставшиеся лавровые листики. Мясо плотно завернуть в бумагу. Подготовленное таким образом мясо положить в холодильник, чтобы оно хорошо промариновалось, лучше – на сутки, а то и двое. Но, если вы не располагаете таким временем, тогда хотя бы не менее, чем на три часа.

Через это время мясо переложить на противень, не разворачивая. Поставить в духовку, разогретую до 150 градусов. Запекать при режиме  верхний-нижний режим с конвекцией из расчёта 1-1,5 часа на 1 кг мяса. Поэтому 2 кг мяса запекать примерно 3 часа.

Готовность мяса можно проверить, проткнув его ножом, оно готово, если нож входит в мясо легко, а из разреза выделяется прозрачный сок. Если вы хотите получить мясо с румяной корочкой, разверните его и верните в духовку на 10-15 минут.

Буженину можно есть в горячем виде, не менее вкусная она и после остывания. Хранить в холодильнике, завернув в пергамент. В холодном виде исключительно вкусно она сочетается с хреном, горчицей, аджикой, с брусничным или сливовым соусом.