Ингредиенты:

• Картофель — 900 г
• Шампиньоны — 250 г
• Куриная грудка — 1 шт.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Яйца — 2 шт.
• Мука — 3 ст. л.
• Сметана — 2 ст. л.
• Сыр твёрдый — 80 г
• Соль — по вкусу
• Чёрный молотый перец — по вкусу
• Растительное масло — для обжарки

Приготовление:

Подготовка картофельной основы:

Очистите картофель, натрите его на крупной тёрке. Хорошо отожмите лишний крахмал и сок.

Добавьте к картофелю яйца, муку, сметану, соль и перец по вкусу. Тщательно перемешайте до получения однородной массы.

Выпекание картофельного коржа:

Застелите противень пергаментной бумагой (её можно слегка смазать маслом).

Равномерно распределите картофельную массу по пергаменту в виде прямоугольного пласта толщиной около 1 см.

Отправьте в разогретую до 180 °C духовку примерно на 20–25 минут, пока картофель не пропечётся и слегка подрумянится.

Приготовление начинки:

Пока печётся картофель, мелко нарежьте репчатый лук и шампиньоны. Куриную грудку нарежьте очень мелкими кубиками (или пропустите через мясорубку/измельчитель).

В сковороде с растительным маслом обжарьте лук до прозрачности, добавьте шампиньоны и тушите до испарения жидкости.

Добавьте в сковороду куриное филе, посолите, поперчите и обжаривайте всё вместе до готовности мяса (около 10–12 минут).

Сборка рулета:

Горячий картофельный корж аккуратно переверните на чистый лист пергамента, а верхний слой бумаги (на котором он выпекался) аккуратно снимите.

Равномерно выложите начинку из курицы и грибов по поверхности картофельного коржа, не доходя до краёв.

Посыпьте начинку половиной тёртого сыра.

Сворачивание и запекание:

С помощью пергамента аккуратно сверните рулет, начиная с широкого края.

Переложите рулет швом вниз на противень, смажьте оставшейся сметаной (или посыпьте оставшимся сыром сверху для аппетитной корочки).

Верните в духовку при 180°C ещё на 15–20 минут, чтобы сыр полностью расплавился, а рулет схватился.

Подача:

Дайте готовому рулету немного остыть (так он будет легче резаться), нарежьте на порционные кусочки и подавайте со свежей зеленью и сметаной.

Приятного аппетита!