Ингридиенты (на 2 порции)

Основа:

• Капуста белокочанная — 200 г (тонко нашинкованная)
• Морковь — 1 крупная (натёртая на тёрке для корейской моркови или обычной)
• Яблоко зелёное — 1 шт. (соломкой)
• Сельдерей (стебель) — 1 шт. (по желанию, для свежести)

Заправка и акценты:

• Мёд — 1–2 ст. ложки
• Лимонный сок — 1 ст. ложка
• Грецкие орехи или миндаль — 30–40 г (слегка порубить)
• Изюм или сушёная клюква — 1 ст. ложка (по желанию)
• Щепотка молотого имбиря или корицы — для глубины вкуса
• Соль — на кончике ножа (по вкусу)

Пошаговое приготовление

1. Подготовьте овощи
Капусту тонко нашинкуйте, слегка посолите и помните руками 1–2 минуты — так она станет мягче и даст сок. Морковь и яблоко нарежьте тонкой соломкой, сельдерей — мелкими кубиками.

2. Соберите заправку
В небольшой миске смешайте мёд и лимонный сок до однородности. Если мёд засахарился, слегка подогрейте его на водяной бане (но не горячо, чтобы сохранить пользу).

3. Соедините ингредиенты
В глубокой миске смешайте капусту, морковь, яблоко и сельдерей. Полейте медово-лимонной заправкой, аккуратно перемешайте.

4. Добавьте текстуру
Всыпьте орехи и сухофрукты, добавьте щепотку имбиря или корицы по вкусу. Ещё раз бережно перемешайте.

5. Дайте настояться
Оставьте салат на 10–15 минут при комнатной температуре — так вкусы «подружатся», а овощи станут ещё ароматнее.

6. Подача
Выложите на тарелки, при желании украсьте целым орешком или долькой яблока. Подавайте с цельнозерновым хлебцем или постным хлебом.

Полезные советы

Можно заменить ингредиенты: вместо капусты взять пекинскую, вместо яблока — грушу, вместо грецких орехов — семечки подсолнечника или тыквы.
Если очень хочется «маслянистости»: добавьте 1 ст. ложку измельчённого авокадо — он даст нежную текстуру, не нарушая устава сухоядения.
Для сытности: добавьте горсть пророщенной чечевицы или нута (проростки не требуют варки и разрешены).
Хранение: салат лучше есть свежим, но можно хранить в холодильнике до 12 часов в закрытой ёмкости.