В России и странах СНГ под этим названием чаще всего подразумевают не только саму лапшу, но и яркий салат с овощами. Давайте разберёмся, из чего она сделана, почему полезна (и бывает ли вред), как её правильно готовить и приготовим один супер-простой, но очень вкусный рецепт!

Что такое фунчоза?

Фунчоза (или стеклянная/бобовая лапша) — это тонкая вермишель из крахмала зелёных бобов мунг (иногда с добавлением картофельного или кукурузного для эластичности). Настоящая фунчоза не из риса — рисовая лапша совсем другая!

Производство простое: крахмал смешивают с водой, выдавливают через специальные формы, сушат. В сухом виде она белая или молочная, в готовом — полупрозрачная, упругая и почти невидимая в бульоне. Родина — Китай, оттуда она разлетелась по Корее, Японии и всей Азии. У нас её популяризировали корейцы (корё-сарам) в Средней Азии в XX веке.

Сегодня её добавляют в супы, жареные блюда, салаты и даже спринг-роллы. Главная фишка — она в 3–4 раза увеличивается в объёме и впитывает вкусы как губка!

Польза фунчозы для здоровья

Это не просто «пустые калории»! Фунчоза — настоящий диетический хит:

– Низкая калорийность в готовом виде: сухая — 320–351 ккал/100 г, но после варки/замачивания — всего 80–90 ккал/100 г (из 25–30 г сухой получается целая порция!). Идеально для похудения.

– Без глютена — подходит при целиакии и чувствительности к пшенице.

– Сложные углеводы с низким гликемическим индексом (около 40–45) — дают долгое насыщение, не вызывают скачков сахара. Полезно для диабетиков и спортсменов.

– Витамины и минералы: группы B (для нервов и энергии), E (антиоксидант), железо, цинк, кальций, фосфор, селен. Особенно ценно для вегетарианцев!

– Улучшает пищеварение, микрофлору кишечника и даже помогает при проблемах с поджелудочной (в ремиссии).

В общем, это источник чистой энергии без тяжести в желудке.

Есть ли вред и противопоказания?

Фунчоза сама по себе практически безвредна и нейтральна. Минусы возникают редко:

– Индивидуальная непереносимость бобовых — может вызвать вздутие и газы (особенно у европейцев, не привыкших к такому крахмалу).

– В острой стадии гастрита или панкреатита лучше воздержаться — крахмал тяжеловат.

– Главный «вред» — не в самой лапше, а в соусах и добавках: острые, жирные или солёные заправки могут вызвать тяжесть и проблемы с ЖКТ.

Беременным и кормящим — с осторожностью, чтобы не спровоцировать газы у малыша. Всё остальное — сплошные плюсы!

Как правильно готовить фунчозу

Главное правило: не переварить! Она и так готова очень быстро.

1. Положите сухую фунчозу в миску (не в кастрюлю!).

2. Залейте кипятком (или слегка подсоленной кипящей водой) на 5–10 минут (для тонкой — 5, для толстой — 7–8). Или варите в кипятке 3–5 минут.

3. Сразу откиньте на дуршлаг и промойте холодной водой — это остановит варку и смоет лишний крахмал (чтобы не слиплась).

4. Нарежьте ножницами на удобные кусочки.

5. Сразу заправляйте соусом — она отлично впитывает ароматы!

Готовую фунчозу храните в холодильнике максимум 2–3 дня. Не варите впрок!