Ингредиенты:

• Баклажаны — 1 кг
• Помидоры — 500 г
• Болгарский перец — 300 г
• Репчатый лук — 200 г
• Чеснок — 2–4 зубчика
• Растительное масло — 4–5 ст. л.
• Соль, черный молотый перец — по вкусу
• Сахар — 0,5 ч. л. (по желанию, для баланса вкуса)
• Зелень (петрушка, кинза) — небольшой пучок

Пошаговый рецепт приготовления:

Запекание овощей: Баклажаны и болгарский перец тщательно вымойте и обсушите. Проткните баклажаны вилкой в нескольких местах, чтобы они не лопнули при запекании. Выложите овощи на противень и отправьте в разогретую до 200°C духовку на 35–40 минут. Овощи должны стать полностью мягкими, а кожица баклажанов — слегка обуглиться (это придаст икре тот самый неповторимый пикантный вкус «с дымком»).

Подготовка мякоти: Достаньте запеченные овощи из духовки и накройте их крышкой или полотенцем на 10 минут. Затем аккуратно снимите с перца кожицу, удалите плодоножку и семена. С баклажанов также снимите кожицу. Нарежьте мякоть баклажанов и перца мелким кубиком или измельчите ножом (можно пропустить через мясорубку с крупной решеткой, если любите однородную текстуру).

Обжарка лука и томатов: Репчатый лук мелко нарежьте. В глубокой сковороде или сотейнике с толстым дном разогрейте растительное масло и обжарьте лук до прозрачности и легкого золотистого цвета. Помидоры опустите на 1 минуту в кипяток, снимите кожицу, натрите на терке или мелко нарежьте, после чего отправьте к луку. Тушите овощи вместе около 7–10 минут, пока лишняя влага частично не выпарится.

Тушение икры: Добавьте к луку и томатам измельченные баклажаны и болгарский перец. Тщательно перемешайте массу, уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и тушите около 20–25 минут, периодически помешивая, чтобы икра не пригорела.

Финальные штрихи: За 5 минут до готовности добавьте в икру пропущенный через пресс чеснок, мелко рубленую зелень, соль, черный перец и щепотку сахара. Хорошо перемешайте, прогрейте пару минут и снимите с огня.

Подавать баклажанную икру можно как в теплом, так и в охлажденном виде. Приятного аппетита!