Первым делом надо отварить целиком жирную курочку или индюшку. Бросить в бульон лавровый листик. Пока варится птица, мелко нарежьте лук — будет достаточно 2-3 штук средней величины белого цвета. Потушите на сковороде, на жире, снятом с бульона.
Берем 250-300 г грецкого ореха, 1-2 зубчика чеснока и прокручиваем их вместе через мясорубку 2-3 раза. Добавьте приготовленный лук и еще раз прокрутите. Затем потихоньку разбавьте куриным бульоном, помешивая и растирая до однородного состояния деревянной ложкой.
Добавьте сухую кинзу, уцхо-сунели (по 0,5 чайной ложки: если мало, добавьте еще), щепотку красного молотого горького перца, щепотку корицы, щепотку шафрана, 1 столовую ложку муки без верха, 2 столовые ложки винного или яблочного уксуса.
Медленно мешаем, бульоном утапливаем, специи добавляем и не торопимся. Масса должна получиться без комочков. Получившийся густой соус надо постепенно развести бульоном до состояния жидкой манной каши и поставить на тихий огонь. Варить до кипения, потом еще минут 5.
Если «каша» сильно загустела, добавьте еще бульон, если все нормально, соединяйте с курочкой. Уже приготовленной, то есть нарезанной аппетитными кусками. И вот все это вместе теперь варите минут 15 на очень тихом огне, постепенно добавляя бульон. Почти в конце добавьте еще 2-3 горошины душистого перца, столько же цветков гвоздики. Соль по вкусу.
Нужно дать сациви остыть. Оно должно постоять, чтобы все ингредиенты объединились в подлинной любви, смешавшись и взаимно пропитавшись.
